Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 16

1.4. Servicio Buffet

Se pone una sustancial cantidad de comida sobre una mesa grande (en platos grandes); generalmente los platillos van en secuencia para que el comensal se sirva del primero al último.

Los platos, cubiertos y servilletas son arreglados de manera conveniente y el cliente se sirve individualmente él mismo. A veces las servilletas son colocadas anticipadamente en las mesas.

Este tipo de servicio es ocasionalmente usado en banquetes.

El servicio buffet puede ser hecho por menos empleados, pues no hay método de control de porción; de esta manera, si hay desperdicio de comida, será compensado por tener los mismos gastos de personal.

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