Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 30

7. Carnes

Aún cuando existe una gran variedad de carnes que alimentan a la humanidad, en esta sección nos referimos únicamente a la de los mamíferos domésticos, esto es, gando vacuno, bovino, ovino, caprino y porcino. Cabe mencionar que la carne es rica en albuminoides, fosfatos y hierro.

El tipo de corte de carne, de uso más común en los restaurantes son los steaks o bistec. En cuanto a su preparación, se pueden servir fritos, asados, a la parrilla o sobre brasas, lo cual les da un sabor especial.

El T-bone steak, recibe este nombre debido a que el hueso tiene forma de T y es parte de la costilla.

Debajo de la costilla se encuentra la carne más suave, de la cual se cortan los filetes.

El steak solomillo va también sin hueso, viene de una sección que se localiza cerca de la mitad del lomo.

El cháteaubriand se obtiene de la parte media de un filete de res.

Un bistec se puede servir bien cocido, a término medio o a medio cocer, aunque el cháteaubriand se suele cocer a término medio. es costumbre que el comensal ordene el grado de cocción del steak.

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