Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 39

2. Mesero

El puesto de mesero tiene muchos atractivos, siendo el principal el ingreso adicional al sueldo por concepto de propinas. En algunos países es costumbre agregar la propina a la cuenta en un diez o un quince por ciento del monto total del consumo; aunque, en otros países, se suele dejar la propina a la discreción del cliente.

2.1. Obligaciones

  • Sonreir, puesto que un gesto amable causará siempre un efecto positivo en el cliente.
  • Cambiar constantemente los ceniceros.
  • Tratar a todos los clientes por igual, aún cuando sean amigos suyos.
  • Servir el hielo en el vaso suavemente, sin dejarlo caer.
  • La pulcritud en la presentación es indispensable; esto incluirá el cepillado de los dientes, el uniforme impecablemente limpio, los zapatos lustrados, el pelo arreglado y las uñas limpias.
  • El conversar y hacer amistad con los clientes de ninguna manera está prohibido, siempre y cuando no rebase los límites de las buenas costumbres; pero el mesero procurará ser breve, ya que seguramente tendrá más clientes que atender.
  • Impulsar las ventas, recondando que éstas sonlos pilares que sostienen el restaurante.
  • Escribir claramente en comandas y notas.
  • Cuando tome una orden, tener precaución en terminar con un cliente antes de continuar con otro.
  • Conserve la serenidad cuando algún cliente esté exaltado.
  • Asistir con regularidad y puntualidad a su empleo.
  • Poner una servilleta sobre la charola para evitar que se resbale la loza o el cristal.
  • Cuidar el material de trabajo, esto es, la loza, la cristalería, el plaqué, etc.
  • Ser solícito para ayudar a las personas de edad avanzada, impedidas o niños.
  • Procurar recordar el nombre de los clientes asiduos del restaurantes y dirigirse a ellos por su nombre.
  • Cuando atienda a varias personas en el restaurante o bar, preguntarles si las cuentas van por separado o deberá elaborar sólo una.
  • Pedir al cliente que escriba su nombre con letra de molde para que al firmar su cuenta se entienda claramente.
  • Cuando reciba la queja de un cliente, trasmitirla a su jefe; él encontrará la solución.
  • Dirigirse a los clientes de “usted”, aún cuando ellos le hablen de “tu”.
  • Dirigirse al personal de cocina o bar, siempre con respeto.
  • Entregar los objetos olvidados por los clientes, al encargado de objetos olvidados o al cajero.
  • Acompañar la cuenta o la forma para tarjetas de crédito de una pluma cuando haya que firmar.
  • Contestar discretamente cuando algún comensal pregunte por los servicios higiénicos.
  • Felicitar y respetar a un compañero cuando sea atendido.
  • Revisar las cuentas antes de presentarlas a los clientes, un error podría prestarse a malas interpretaciones.
  • Presentar la cuenta en la charola adecuada.
  • Cambiar las cartas de menú cuando estén manchadas.
  • Llevar a la cocina los oplatos sucios y cubiertos seprados del cristal.
  • Ayudar al cliente al sentarse o levantarse, acomodándole la silla.
  • Advertir alcliente cuando le sirvan un plato caliente.

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