Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 4

3.3. Lista de verificación

Será interesante hacer una lista de todo lo que requiera una limpieza escrupulosa, y después de cada inspección se anotarán en la lista las iniciales de quien hizo la inspección.

Al fechar la lista, se ayudará a la persona que haga la misma inspección la siguiente vez, pus verá lo que haya sido cambiado de la fecha a la última inspección. Al firmar la lista fijará la responsabilidad.

Para una mejor elaboración se divide la lista en tres parte, en la primera se coloca la pregunta, en la segunda la palabra SI y en la tercera NO, estas dos últimas serán marcadas de acuerdo a la situación de cada producto o enunciado.

Algunos ejemplos de listas de verificación:

ALIMENTOS PERECEDEROS FACILMENTE

SI

NO

¿Se encuentran  éstos refrigerados desde el momento de entrada hasta el tiempo de servicio?
¿Son revisados diariamente para evitar que se echen a perder?
Dulce ¿Son colocados en recipientes adecuados después de su preparación y guardados adecuadamente en el refrigerador?
Cerdo y sus productos. ¿Son preparados en el momento de servir la comida?
Leche. ¿Es usada dentro de las 48 horas (tiempo límite)?
Mariscos. ¿Son recibidos de fuentes especializadas y confiables?
EQUIPO GENERAL
Abridor de latas. ¿Está limpio?
Tabla de cocina, cucharas, etc. ¿Están limpios, sin corrosión?
Mesa de vapores. ¿Está limpia y se mantiene a la temperatura apropiada?
Equipo que no está en uso. ¿Está limpio?
Equipo de cocina. ¿Está limpio, en buen estado, sin corrosión?
PAREDES, PISOS Y TECHOS
Paredes ¿Están limpias?
Pisos ¿Están limpios?
ILUMINACION Y VENTILACIÓN
Iluminación. ¿Es adecuada para la cocina y sus dependencias?
Ventanas ¿Están limpias?
Lámparas. ¿Están limpias de grasa y polvo?
BASUREROS
¿Están tapados correctamente?
¿Están almacenados lejos de los alimentos?
¿Están limpios?
Cuarto de basureros. ¿Tiene mal olor?
REFRIGERADOR
Piso del refrigerador. ¿Es limpio?
Caja de carnes. ¿Está limpia?
Refrigerador. ¿Tiene mal olor?
CUARTO DE BAÑO
¿Está adecuadamente iluminado?
Ventanas del cuarto de baño. ¿Están limpias?
Taza del inodoro. ¿Está limpia?
Puerta del cuarto de baño. ¿Se cierra automáticamente?
COMEDOR
Mesas. ¿Están limpias?
Ventanas. ¿Están limpias?
El trailer de postres. ¿Está cubierto?
Los pisos. ¿Están limpios?

 Todos los departamentos del hotel deben disponer de una lista como la citada para facilitar el control del supervisor en su inspección.

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