Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 6

4.1. Cuidados al cocinar alimentos

Las frutas frescas y las legumbres deben ser lavadas antes de usarse, o sea justo cuando va a cocinarse.

Deberán ser desinfectadas con productos químicos o con lavado manual cuidando que guarden siempre su perfecta apariencia.

La carne molida o picada nunca debe guardarse en el refrigerador por más de 24 horas después de ser usada, los pedazos de carne pequeños se arruinan más rápido que un pedazo grande.

Las vísceras (como hígado, sesos, corazón) deben ser usadas lo más rápidamente posible una vez adquiridas.

Entre los alimentos que contienen un activo agente de envenenamiento si su mantenimiento es inapropiado están; flan, torta rellena de crema y pudín, pollo, ensalada de productos del mar, particularmente cuando contengan mayonesa, ensalada rusa, sardinas anchoas, etc.

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