Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, Programación

Este curso tiene el objetivo de que al ser finalizado, estés en capacidad de:

Explicar los procedimientos de sanidad e higiene aplicables al restaurante.

Identificar los tipos de servicios de alimentación y bebidas.

Exponer sobre el uniforme del personal.

Señalar la smaneras de recibir, acomodar y atender a los comensales.

Comentar acerca del uso de los diferentes tipos de cubiertos y su variedad de estilos.

Mencionar el uso correcto la denominación técnica y la diferenciación de copas y vasos.

Capítulo I: Sanidad e Higiene

1. Higiene

2. Estándares de Higiene (sanidad)

3. Manual de InstruccionesListas de Verificación

4. Sanidad de almacenamiento de alimentos y bebidas

4.1. Cuidados al cocinar alimentos

4.2. Cuidados de los alimentos durante la cocción

4.3. Cuidados después de cocinar los alimentos

5. Salud e higiene de los empleados

5.1. Salud

5.2. Higiene Personal

Capítulo II:

Servicio de Alimentación y Bebidas

1. Tipos de servicio de restaurantes

1.1. Servicio a la francesa

1.2. Servicio americano

1.3. Servicio a la inglesa

1.4. Servicio de buffet

1.5. Servicio a la rusa

2. Servicio en el Comedor

2.1. Montaje de una mesa

2.2. Utensilios, equipo y mantelería

2.3.  Vajilla, cristalería y cubertería

3. Servicio en el Cuarto

3.1. Funciones del mesero

4.  Servicio en el Bar

Capítulo III: Gastronomía y Alimentos

1. Gastronomía

2. Entremeses, Sopas y Cremas

3. Pastas

4. Pescados y Mariscos

5.  Huevos

6. Ensaladas

7. Carnes

8. Volatería y Caza

9. Quesos

10. Postres

11. Salsa y Dressings

Capítulo V: Planeación del Menú

1. Cálculo del Precio

2. Elaboración del Menú

3. Menú y Nutrición

Capítulo IV: Personal y Uniformes

1. Estructura

2. Mesero

2.1. Obligaciones

2.2. Prohibiciones

3. Uniforme

3.1. Cómo ponerse y quitarse el uniforme

3.2. Recomendaciones especiales, seguridad e higiene

 Capítulo V: Formalidades para la Recepción del Cliente

1. Equipo y útiles

2. Recepción y Acomodación del cliente

3. Presentación del menú y la carta de licores

4. Cómo tomar el pedido y ordenar su preparación

5. Deberes para con la clientela

6. Conocimientos Previos y Recomendaciones Especiales

Capítulo VI: Identificación de Cubertería y Plaque

1. Equipo y conocimientos previos

1.1. Cubertería para desayuno

1.2. Cubertería para el servicio

1.3. Cubertería para el almuerzo

1.4. Cubertería para la cena

Capítulo VII: Identificación de la Cristalería

1. Equipo e Identificación

1.2. Uso de la cristalería de acuerdo a la ocasión

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