Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 34

11. Salsas y Dressings

Se define a la salsa como la composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.

Se puede considerar que las salsas y dressings son un elemento clave del arte culinario, en virtud de que permiten aumentar la variedad de sabores de las ensaladas o carnes.

Existe una gran variedad de salsas, por lo que sería imposible citarlas a todas. Entre las más reconocidas y utilizadas tenemos:

Bechamel

Se prepara un glaseado y caldo, cociendo y removiendo el líquido. Una vez reducido éste, se mezcla la crema hasta darle consistencia de papilla clara. Se pasa por un colador y se mantiene a temperatura conveniente en baño María.

Inglesa

Se prepara empapando miga de plan en leche caliente, luego se cuece a fuego lento hasta obtener una papilla espesa que sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Chateaubriand

Se prepara con chalotes y maneca en vino blanco seco. Se reduce el líquido a la mitad y se le mezcla salsa o jugo ligado. Se dan dos hervores a la salsa y se acaba con una punta de cayena y perejil picado, o médula de buey recortada a pedacitos.

Chantilly

Cuando se sirve caliente, se prepara salsa holandesa y crema fresca; si se sirve fría se utiliza salsa mayonesa y crema fresca.

Mayonesa

La que se hace batiendo yema de huevo con aceite crudo.

Maitre d’hotel

La que se hace batiendo mantequilla con perejil y otros condimentos.

Borracha

Se hace la base de chile, pasa y pulque.

De chile pasilla

Se hace con chiles pasilla, tomates verdes y ajo

Mientras que los dressing más populares son:

Italiano

Se hace con aceite, vinagre, sal y gotitas de aceite de ajo.

Francés

Se prepara con los mismos ingredientes del anterior, sólo que se le agrega además perejil picado y mostaza.

Vinagreta

Consiste en huevo duro, cebollín, aceite, vinagre, pepinillos, pimienta y sal.

Roquefort

A base de queso roquefort, gotas de vino blanco o vinagre, aceite, crema de leche, salsa inglesa, pimienta y sal.

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11. Postres

El postre es el plato que en el menú se sirve al último; existe una amplia variedad de platillos dulces o agridulces.

Hablar del origen de los postres equivale a remontarnos a épocas muy lejanas, puesto que sus precursores fueron los antiguos griegos según la información contenida en documentos antiguos relativos a postres y pasteles.

El hecho de servir un plato dulce al final de la comida o cena se justifica plenamente, debido a que el sabor dulce produce una respuesta de rechazo en el sentido del gusto, lo que no sucede con otros alimentos.

Los postres se dividen en fríos y calientes. Entre los postres fríos podemos señalar:

Frutas

Las frutas se pueden presentar de varias maneras, esto es, al natural, en “macedonia”, en conserva, o en compota.

Helado

Es el postre idealdurante la época de calor. Su variedad de sabores, así como su presentación, es muy extensa; por ejemplo, la copa payaso que consiste en una combinación de helados de frambuesa, nuez, limón, frutas confitadas y kirsch.

Cabe señalar que los helados ya se conocían en la antigua Grecia donde se practicaba la costumbre de mejorar ciertos postres, frutas, golosinas y bebidas, mediante su enfriamiento.

Tartas y Tartaletas

Son una especie de pasteles, generalmente de forma redonda, rellenos de frutas, crema, etc. La diferencia entre ellas estriba en que las tartas son más grandes que las tartaletas. Cualquier tarta cubierta con crema de chantilli, resulta una verdadera delicia para el paladar.

Flanes

Existe una amplia variedad de ellos, pero la base de leche, huevo y azúcar es siempre la misma. Los hay de vainilla, chocolate, etc.

Pastelería

Con este nombre designamos a todo tipo de pasteles y pastas que se preparan con harina, huevo y azúcar. Existe una variedad muy amplia de ellos.

Crepés, Suzettes (crepas)

Postre caliente que consiste en una especie de tortillas muy delgadas, hechas con harina, leche, huevos, mantequilla y brandy; las crepas se sirven con salsa hecha de jugo, cáscara y licor de naranja, azúcar, mantequilla y brandy, que el maitre suele hacer frente al cliente.

Melba

Postre de frutas que se prepara con salsa caliente y se sirve sobre helado; se puede hacer a base de manzanas, plátanos, mango, piña, etc. La salsa es igual a las de las crepas, pero se deberá optar por hacerla con el licor y jugo que corresponda al sabor de la fruta que se utilice.

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9. Quesos

Se ha dado una atencióne special a los quesos por tratarse de un manjar muy popular que se consume en todos los medios, países y ocasiones.

El queso tiene valor especial en la alimentación, porque suministra muchos elementos nutritivos indispensables, particularmente el calcio, tan necesario para la conservación de los dientes.

Todo valor alimenticio de la leche, considerada alimento completo, se conserva en este producto, excepto lo que se refiere a la lactosa o azúcar de la leche y a la albúmina.

También contiene las vitaminas A y B. En la fabricación de este sabroso alimento, pueden distinguirse las operaciones siguientes:

Coagulación de la leche, eliminación delsuero, salazón y maduración, a la que también se llama fermentación.

Cómo evaluar los quesos

Los quesos se catan utiizando los cinco sentidos, la vista, el oído, el gusto, el olfato y el tacto.

Es obvio que la vista revela muchas cualidades, tales como la forma, el color, etc.

Por su parte, el oído puede detectar mucha información, ya que los quesos emiten sonidos al ser golpeados, a través de los cuales se puede determinar el estado de su maduración.

Por otra parte el gusto y el olfato, brindan al catador mucha información.

Finalmente, a través del sentido del tacto se puede determinar si el producto es firme, flexible o suave, para llegar a la conclusión si el queso está aún inmaduro, o si está correctamente madurado.

Cuándo y cómo servir el queso

El momento oportuno para servir el queso se da prácticamente siempre, en virtud de que sus combinaciones con diversos alimentos, permiten servirlo a toda hora, por ejemplo, en el desayuno se puede combinar con huevos y antequilla para hacer un omellette de queso.

Tratándose de platos fuertes, su uso es muy amplio; por ejemplo, en las pizzas, la lasagna, la mozzarella, los corazones de alcachofa gratinados, los chiles rellenos, etc. Asimismo se utilizan en ensaladas y sopas, por ejemplo ensalada griega, sopa de cebolla, sopa holandesa de queso, así como también en la base para preparar fondue.

El uso del queso en la preparación de los postres es también muy amplio, por ejemplo, tarta de queso crema, tarta de quark y postre vigilante.

En Europa, el queso sustituye, en algunas ocasiones, al postre.

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Los Mejores Hoteles de Foz de Iguazú, Brasil

Si tienes la oportunidad de visitar el país de Brasil, Foz de Iguazú, es un destino imperdible, la majestuosidad de sus paisajes naturales, contrastan a la perfección, con sus costumbres y atracciones culturales.

A continuación te presentamos la lista de los mejores hoteles de Foz de Iguazú.

Hotel das Cataratas by Orient-Express, 287 € – 466 € por noche

Bourbon Cataratas Convention & Spa Resort, 158 € – 512 € por noche

Marica B&B, 49 € – 69 € por noche

Recanto Park Hotel, 96 € – 279 € por noche

Hotel Bella Italia, 72 € – 394 € por noche

Iguassu Resort, 93 € – 399 € por noche

Mabu Thermas And Resorts, 212 € – 588 € por noche

Aguas do Iguacu Hotel Centro, 51 € – 114 € por noche

Nadai Confort Hotel, 64 € – 126 € por noche

BEST WESTERN Taroba Hotel e Eventos, 55 € – 147 € por noche

Hotel Rouver, 42 € – 60 € por noche

Hoteles Baratos en Foz de Iguazú, Brasil

Gracias a todas la bellezas naturales y culturales, Foz de Iguazú en Brasil, es uno de los mejores destinos turísticos del mundo, si tienes la oportunidad de visitar este lugar y no deseas gastar más de lo necesario en hotel, este artículo te será muy útil, ya que se trata de la selección de los hoteles más económicos de Foz de Iguazú.

Mirante Hotel,  30 € – 53 € por noche

Hotel Blue Star II, 32 € – 57 € por noche

Hotel Lawrence, 35 € – 82 € por noche

Hotel Cassino Iguassu Falls, 38 € – 85 € por noche

Hotel Stella Solaris, 38 € – 76 € por noche

Hotel Rouver, 42 € – 60 € por noche

Royal Iguassu Hotel, 42 € – 75 € por noche

Salvatti Iguazzu Hotel, 42 € – 75 € por noche

Hotel Paraiso das Aguas, 43 € – 49 € por noche

Danni Hotel, 44 € – 87 € por noche

San Rafael Hotel, 45 € – 107 € por noche

Hotel Panorama & Acquamania Resort, 46 € – 184 € por noche

Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 31

8. Volatería y Aves

Esta sección juega un papel muy importante en el arte culinario, en virtud de que las aves se prestan para confección una amplia variedad de platillos.

Las aves se dividen en aves de corral y aves de caza. Las aves de corral son aquellas que han sido domesticadas y reciben alimentación especial, para que su carne adquiera una buena calidad.

Aves de corral

  1. Pollo. Tiene una gran demanda, ya que su carne se utiliza en la confección de múltiples platillos, por ejemplo, pollo al cognac, pollo al curry, pollo a la cazuela, pastel de choclo con champiñones, etc.
  2. Pato. Es un manjar muy apreciado por todo buen gourmet, ya que su carne presenta un sabor muy especial. El pato a la naranja es una de las preparaciones más conocidas, pero también se puede cocinar asado con duraznos, o bien pato con aceitunas o con chícharos.
  3. Pavo. Es ya tradicional, particularmente en la época navideña. Existen múltiples recetas, entre las que se incluyen el pavo relleno, asado, con miel, etc.
Las aves de caza, por su parte, son aquellas que viven en estado salvaje y que el hombre captura.
Aves de caza
  1. Faisán. Es un ave gallinácea de bello plumaje, sumamente apreciada por su calidad. El faisán al vino es un aristocrático platillo que no puede faltar en una buena mesa.
  2. Codorniz. Pertenece a la familia de las gallináceas. Las codornices suelen incluirse en el menú de un restaurant gourmet, y se preparan de diversas formas, tales como codornices a la vinagreta o codornices con pimientos.
  3. Perdiz. Es un ave semejante a la codorniz. Su carne se suele utilizar para salsa y estofados.
  4. Paloma torcaz. Se suele prepara en salsa, al igual que la perdiz.

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7. Carnes

Aún cuando existe una gran variedad de carnes que alimentan a la humanidad, en esta sección nos referimos únicamente a la de los mamíferos domésticos, esto es, gando vacuno, bovino, ovino, caprino y porcino. Cabe mencionar que la carne es rica en albuminoides, fosfatos y hierro.

El tipo de corte de carne, de uso más común en los restaurantes son los steaks o bistec. En cuanto a su preparación, se pueden servir fritos, asados, a la parrilla o sobre brasas, lo cual les da un sabor especial.

El T-bone steak, recibe este nombre debido a que el hueso tiene forma de T y es parte de la costilla.

Debajo de la costilla se encuentra la carne más suave, de la cual se cortan los filetes.

El steak solomillo va también sin hueso, viene de una sección que se localiza cerca de la mitad del lomo.

El cháteaubriand se obtiene de la parte media de un filete de res.

Un bistec se puede servir bien cocido, a término medio o a medio cocer, aunque el cháteaubriand se suele cocer a término medio. es costumbre que el comensal ordene el grado de cocción del steak.

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6. Ensaladas

 Un platillo fuerte se suele servir acompañado de una ensalada.

La ensalada se puede servir también por separado, y debe ocupar el lado izquierdo. Las ensaladas suelen prepararse a base de hortalizas aderezadas con sal y aceite, o bien con algún dressing o salsa especial, de lo cual depende en gran parte el éxito de la misma.

Las ensaladas se clasifican en simples o compuestas, según se utilicen únicamente vegetales o se mezclen con otros productos.

Ensaladas Simples

Se sirven crudas y acompañan por regla general a las carnes a la plancha o a la parrilla. Son ejemplos de ensaladas simples:

  • Ensalada mixta. Se prepara con la combinación de varias verduras, es decir, lechuga, pepinos, tomate, rábanos, ejotes y aguacate.
  • Ensalada Española. A base de tomate crudo, rodajas de cebolla, pimientos rojos, aceite y vinagre.
  • Ensalada de pepino. A base de pepinos, limón agrio, crema de leche fresca, aceite, vinagre, agua mineral, ostaza, pimienta molida y sal.
  • Ensalada Valenciana. Se prepara con lechuga, naranjas agrias, cebollitas
    de cambray, aceite, vinagre o jugo de limón.
Ensaladas Compuestas
Como exponentes de ensaladas compuestas, podemos citar:
  • Ensalada Napolitana. A base de calamares, mejillones, almejas, lechuga, jitomates, vino blanco, limón, perejil y cebollín picados.
  • Ensalada Rusa. Incluye pollo cocido en cubitos, ejotes, chicharos, champiñones, pastel de pollo, jamón, huevos duros, mayonesa, salsa vinagreta, cebolla finamente picada, sal y pimienta.
  • Ensalada de Alcachofas a la Vinagreta. A base de alcachofas, huevos duros, aceitunas, apio, jitomates, vinagreta a la mostaza, jugo de limón, perejil y cebollín picados, naranja, lechuga y pimiento.
  • Ensalada de Queso con Toronja. Compuesta de toronja, queso manchego, pimiento rojo o morrón, aceite, azúcar (opcional) y sal al gusto.

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Turismo en Egipto y Jordania, Cairo, Nilo, Amman y Petra, Itinerario y Precios

Egipto y Jordania son dos de las metas de los viajeros y amantes de la historia, y claro, cuando se piensa en estos destinos se piensa en El Cairo, Nilo, Amman y Petra.

Ahora puedes visitar esos destinos en tan sólo 11 días – 10 noches, pagando desde 1504€.

El viaje incluye: vuelos de línea regular, 3 noches de estancia en El Cairo, 4 noches de Crucero por El Nilo, 1 noche de estancia en Amman, y 2 noches en Petra.

Visitas en El Cairo : Panorámica Pirámides, Esfinge y Templo de Kefren.

Visitas durante el Crucero : Templo de Karnak, Templo de Luxor, Valle de los Reyes, Templo de Hatshepsut, Colosos de Memnon, Templo de Edfu, Templo de Komombo, Alta Presa y Obelisco Inacabado.

Visitas desde Amman : Madaba, Monte Nebo y Pequeña Petra.

Visitas en Petra : Visita de la ciudad de Petra ( Khanzeh (el Tesoro), Teatro Romano, Cámaras Funerarias y Santo Santuarium de Wasr el-Bint).

Excursión en Wadi Rum en vehículos 4 x 4.

Guía, traslados, documentación, tasas de aeropuert y seguro.

Itinerario Salida Lunes

4 noches Crucero Nilo (de Luxor a Aswan) + 1 noche en Amman + 2 noches en Petra + 3 noches en El Cairo.

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO ‐ LUXOR (Lunes)

DÍAS 2 AL 4 : LUXOR – ASWAN (Martes a Jueves)

DÍA 5 : ASWAN – EL CAIRO ‐ AMMAN (Viernes)

DÍA 6 : AMMAN – MADABA – MONTE NEBO – PEQUEÑA PETRA ‐ PETRA (Sábado)

DÍA 7 : PETRA (Domingo)

DÍA 8 : PETRA – WADI RUM – AMMAN – EL CAIRO (Lunes)

DÍAS 9 y 10 : EL CAIRO (Martes y Miércoles)

DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Jueves)

Itinerario Salida Martes

3 noches en El Cairo + 1 noche en Amman + 2 noches en Petra + 4 noches Crucero Nilo (de Luxor a Aswan).

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Martes)
DÍAS 2 Y 3 : EL CAIRO (Miércoles y Jueves)
DÍA 4 : EL CAIRO – AMMAN (Viernes)
DÍA 5 : AMMAN – MADABA – MONTE NEBO – PEQUEÑA PETRA ‐ PETRA (Sábado)
DÍA 6 : PETRA (Domingo)
DÍA 7 : PETRA – WADI RUM – AMMAN – EL CAIRO ‐ LUXOR (Lunes)
DÍAS 8 AL 10 : LUXOR – ASWAN (Martes a Jueves)
DÍA 11 : ASWAN ‐ EL CAIRO – ESPAÑA (Viernes)

Itinerario Salida Miércoles

2 noches en El Cairo + 1 noche en Amman + 2 noches en Petra + 4 noches Crucero Nilo (de Luxor a Aswan) + 1 noche en El Cairo.

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Miércoles)
DÍA 2 : EL CAIRO (Jueves)
DÍA 3 : EL CAIRO – AMMAN (Viernes)
DÍA 4 : AMMAN – MADABA – MONTE NEBO – PEQUEÑA PETRA ‐ PETRA (Sábado)
DÍA 5 : PETRA (Domingo)
DÍA 6 : PETRA – WADI RUM – AMMAN – EL CAIRO ‐ LUXOR (Lunes)
DÍAS 7 AL 9 : LUXOR – ASWAN (Martes a Jueves)
DÍA 10 : ASWAN ‐ EL CAIRO (Viernes)
DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Sábado)

Itinerario Salida Jueves

1 noche en El Cairo + 1 noche en Amman + 2 noches en Petra + 4 noches Crucero Nilo (de Luxor a Aswan) + 2 noches en El Cairo.

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Jueves)
DÍA 2 : EL CAIRO – AMMAN (Viernes)
DÍA 3 : AMMAN – MADABA – MONTE NEBO – PEQUEÑA PETRA ‐ PETRA (Sábado)
DÍA 4 : PETRA (Domingo)
DÍA 5 : PETRA – WADI RUM – AMMAN – EL CAIRO ‐ LUXOR (Lunes)
DÍAS 6 AL 8 : LUXOR – ASWAN (Martes a Jueves)
DÍA 9 : ASWAN ‐ EL CAIRO (Viernes)
DÍA 10 : EL CAIRO (Sábado)
DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Domingo)

Itinerario Salida Sábados

2 noches en El Cairo + 4 noches Crucero Nilo (de Luxor a Aswan) + 1 noche en Amman + 2 noches en Petra + 1 noche en El Cairo.

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Sábado)
DÍAS 2 : EL CAIRO (Domingo)
DÍA 3 : EL CAIRO ‐ LUXOR (Lunes)
DÍAS 4 AL 6 : LUXOR – ASWAN (Martes a Jueves)
DÍA 7 : ASWAN – EL CAIRO ‐ AMMAN (Viernes)
DÍA 8 : AMMAN – MADABA – MONTE NEBO – PEQUEÑA PETRA ‐ PETRA (Sábado)
DÍA 9 : PETRA (Domingo)
DÍA 10 : PETRA – WADI RUM – AMMAN – EL CAIRO (Lunes)
DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Martes)

Itinerario Salida Domingos

1 noche en El Cairo + 4 noches Crucero Nilo (de Luxor a Aswan) + 1 noche en Amman + 2 noches en Petra + 2 noches en El Cairo.

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Domingo)
DÍA 2 : EL CAIRO ‐ LUXOR (Lunes)
DÍAS 3 AL 5 : LUXOR – ASWAN (Martes a Jueves)
DÍA 6 : ASWAN – EL CAIRO ‐ AMMAN (Viernes)
DÍA 7 : AMMAN – MADABA – MONTE NEBO – PEQUEÑA PETRA ‐ PETRA (Sábado)
DÍA 8 : PETRA (Domingo)
DÍA 9 : PETRA – WADI RUM – AMMAN – EL CAIRO (Lunes)
DÍA 10 : EL CAIRO (Martes)
DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Miércoles)

Para mayor información visita el siguiente enlace:

Egipto y Jordania: Cairo, Nilo, Amman y Petra

Turismo en Egipto, Templos Nubios, Cairo, Nilo, Lago Nasser y Abu Simbel, Itinerario y Precios

Ahora puedes disfrutar del tour Egipto Templos Nubios: Cairo, Nilo, Lago Nasser y Abu Simbel, en tan sólo 11 días – 10 noches y pagando desde 1199€

El viaje incluye, vuelos de línea regular, 3 noches de hospedaje en El Cairo, 4 noches de Crucero por El Nilo, 3 noches de Crucero por el Lago Nasser,

Visitas en El Cairo: Panorámica Pirámides, Esfinge y Templo de Kefren.

Visitas durante el Crucero del Nilo : Templo de Karnak, Templo de Luxor, Valle de los Reyes, Templo de Hatshepsut, Colosos de Memnon, Templo de Edfu, Templo de Komombo, Alta Presa y Obelisco Inacabado.

Visitas durante el Crucero del Lago Nasser : Templos de Abu Simbel (incluyendo espectáculo de luz y sonido), panorámica de la Fortaleza de Kasr Ibrim, Templo de Amada, Templos de Wadi el Sebou y Dakka, Templo de Kalabsha y Templete rupestre de Beit el Wali.

Guía, traslados, documentación, tasas de aeropuerto y seguro.

Itinerario Salida Lunes:

DÍA 1 : ESPAÑA – CAIRO – LUXOR (Lunes)

DÍAS 2 AL 4 : LUXOR–ASWAN (Martes, Miércoles y Jueves)

DÍA 5 : ASWAN-ABU SIMBEL (LAGO NASSER) (Viernes)

DÍAS 6 Y 7 : ABU SIMBEL-ASWAN (Sábado y Domingo)

DÍA 8 : ASWAN – EL CAIRO (Lunes)

DÍAS 9 Y 10 : EL CAIRO (Martes Y Miércoles)

DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Jueves)

Itinerario Salida Viernes :

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Viernes)

DÍAS 2 Y 3 : EL CAIRO (Sábado y Domingo)
DÍA 4 : EL CAIRO – LUXOR (Lunes)
DÍAS 5 AL 7 : LUXOR -ASWAN (Martes, Miércoles y Jueves)
DÍA 8 : ASWAN – ABU SIMBEL (LAGO NASSER) (Viernes)
DÍAS 9 Y 10 : ABU SIMBEL – ASWAN (Sábado y Domingo)
DÍA 11 : ASWAN – EL CAIRO – ESPAÑA (Lunes)

Itinerario Salida Sábados :

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Sábado)

DÍA 2 : EL CAIRO (Domingo)
DÍA 3 : EL CAIRO – LUXOR (Lunes)
DÍAS 4 AL 6 : LUXOR – ASWAN (Martes, Miércoles y Jueves)
DÍA 7 : ASWAN – ABU SIMBEL (LAGO NASSER) (Viernes)
DÍAS 8 Y 9 : ABU SIMBEL – ASWAN (Sábado y Domingo)
DÍA 10 : ASWAN – EL CAIRO (Lunes)
DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Martes)

Itinerario Salida Domingos :

DÍA 1 : ESPAÑA – EL CAIRO (Domingo)

DÍA 2 : EL CAIRO – LUXOR (Lunes)
DÍAS 3 AL 5 : LUXOR – ASWAN (Martes, Miércoles y Jueves)
DÍA 6 : ASWAN – ABU SIMBEL (LAGO NASSER) (Viernes)
DÍAS 7 Y 8 : ABU SIMBEL – ASWAN (Sábado y Domingo)
DÍA 9 : ASWAN – EL CAIRO (Lunes)
DÍA 10 : EL CAIRO (Martes)
DÍA 11 : EL CAIRO – ESPAÑA (Miércoles)

Para mayor información visita el siguiente enlace:

Templos Nubios: Cairo, Nilo, Lago Nasser y Abu Simbel