Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 23

4. Servicio en el bar

 Además del restaurante, la mayoría de los hoteles tiene un bar donde se reciben bebidas. Muchos establecimientos ofrecen bebidas como parte del servicio completo de alimentos, aunque para muchos otros las bebidas son la parte principal del negocio.

Existen muchos tipos de establecimientos donde se sirven bebidas alcohólicas, estos son:

Bar: Se designa con tal vocablo, a una barra larga en la cual se sirven bebidas a los clientes.

Cocktail lounge: Es un recinto que, además de tener una barra, tiene pequeñas mesas y una atmósfera de relajamiento.

Taberna: Es un término antiguo con el cual se designa a un lugar semejante al anterior, se localiza en un área residencial o industrial.

Restaurante: Muchos restaurantes sirven bebidas como parte del servicio de alimentos; tales bebidas se clasifican en:

Bebidas que se sirven antes de las comidas

La bebida que se acostumbra servir antes de la comida, es coctel, es decir una mezcla de licores, tales como ginegrra, whisky o ron, e ingredientes tales como jugos de frutas o soda, hielo y fruta; por ejemple, bloody mary, jailbol, tom collins, etc.
Algunas de las bebidas que se siren antes de los alimentos, se pueden servir sin mezclar, tales como el vermouth o el jerez. Estas bebidas se conocen como aperitivos, y tienen como objetivo estimular el apetito.
Bebidas que se sirven durante las comidas
Las  bebidas que se sirven con la comida son por lo general el vino y la cerveza. El cliente hace su selección a partir de una lista de vinos, especie de menú de vinos en el cual aparecen los diferentes tipos y cosechas de las que producen.
Algunos restaurantes de lujo disponen de un sommelier, quien puede proporcionar toda la información relativa a los vinos, llenar la comanda y servirlos.
La comanda es una forma enla cual el mesero anota los consumos solicitados por los clientes, así como sus precios. Esta fora se llena por duplicado, un tanto es para el cliente y el otro para efectos contables.  Cuando el cliente paga la cuenta se le engrega un tanto, si el cliente desea que le carguen el importe del consumo en su cuenta, firma la comanda, la misma que es enviada a recepción para comprobar la firma y en seguida se efectúa el cargo.
Bebidas que se sirven después de las comidas
Después de las comidas se sirven los licores: por lo general son bebidas fuertes y dulces, por ejemplo el cointreau, el chartreuse, y el drambuje. También se conocen como digestivos.

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3.1. Funciones del Mesero

El mesero antes de dirigirse  a la habitación del huésped que ordenó el servicio, deberá verificar los siguientes detalles:

  • Asegurarse de incluir todo lo necesario para el servicio de que se trata. Por ejemplo los cubiertos necesarios, agua, sal, pimienta, asegurarse de que todo vaya fijo en el carrito-mesa para evitar que caiga y provoque algún accidente.
  • Al llegar a la habitación tocará la puerta. Una vez que tenga respuesta se anunciará cordialmente, sonreirá y mantendrá un gesto amable, esto deja una buena impresión en el huésped y le da prestigio al hotel.
  • Servirá o dejará el servicio en la habitación, según el huésped indique. Asimismo apagará todo horno o calentador, previniedo al huésped que evite tocar los platos por estar muy calientes.
  • Presentará al huésped la factura, acompañada de una pluma para que la firme y pueda así el mesero hacer el cargo correspondiente en la cuenta de aquél.
  • Recogerá cualquier servicio sucio que hubiese quedado en la habitación a causa de algún servicio anterior y se retirará después de dar las gracias.

La gerencia del hotel suele notificar a su personal la presencia de algún huésped muy importante por medio de un memorando.

Existe una clave de tres letras para identificar a cierto tipo de clientes, a quienes es preciso presentar un servicio muy especial; esta es V.I.P., que en inglés significa “Very Important Person”, y cuyo equivalente en español es “”persona muy importante”

Es importante señalar que todo mesero que presta sus servcios en las habitaciones deberá observar los siguientes lineamientos:

  • Tomará en consideración que los carritos-mesa están construidos para soportar un peso máximo de 20 kilogramos, razón por la cual no deberá sobrecargarlos.
  • Se abstendrá de tocar en aquella puerta que tenga puesto el anuncio de no molestar, a menos que tal habitación haya ordinado previamente algún servicio.
  • Recogerá el servicio sucio teniendo cuidado de acomodarlo bien en el carrito-mesa para evitar que se caiga y manche o ensucie las alfombras.
  • Se abstendrá de poner las servilletas o cubiertos sucios sobre el piso, puesto que seguramente al cliente no le gustará ver allí los cubiertos con los que comió.
  • Procurará tener buenas relaciones con las inspectoras de piso y camaristas, en términos de cordialidad y respeto, ya que seguramente ellas le notificarán en algunos casos cuando elhuésped solicite sus servicios; asimismo,  le harán saber cuando tiene que pasar a la habitación para recoger algún servicio terminado, y le abrirán las puertas de las habitaciones cuando sea necesario.

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3. Servicio en el Cuarto

El servicio en el cuarto (room service) juega un papel muy importante en el departamento de alimentos y bebidas,  en virtud de que muchos de los huéspedes del hotel prefieren que se les sirvan sus alimentos en la habitación. Este servicio se ha extendido considerablemente en la mayoría de los hoteles.

Cada habitación está provista de un menú, el cual, en algunos casos, es el mismo que se utiliza en restaurantes, aunque el primero suele ser más sencillo, con objeto de simplificar la preparación y el servicio.

El servicio en el cuarto se inicia propiamente desde que el huésped ordena sus alimentos por teléfono, los cuales se llevan en carritos-mesa o charolas.

Los grandes hoteles disponen de suficiente personal para atender este tipo de servicio, el mismo que en algunos casos se extiende las veinticuatro horas del día. Un rrecepcionista atiende las llamadas telefónicas, toma las órdenes y las turna a los meseros. En algunas ocasiones los meseros sirven tabién cocteles en las habitaciones.

Los meseros en cuestión deberán hacer sugerencias a los huéspedes cuando sea necesario; por otra parte, deberán dominar el idioma inglés, además de la lengua local. Así deberán tener agilidad mental, puesto que cualquier olvido podría traer graves consecuencias tanto para el huésped como para el prestigio del hotel.

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Hoteles en Bruselas, Bélgica, Hotel Eurostars Montgomery

El elegante hotel Eurostars Montgomery está localizado en Avenue de Tervueren 134 , Bruselas , Bélgica, justo en medio de donde se encuentran las instituciones europeas de la ciudad.

Este hotel se caracteriza por el lujo, la excelencia del servicio, el trato personalizado y familiar, ambiente tranquilo y sobre todo, habitaciones y espacios comunes decorados bajo los cánones de la Inglaterra victoriana combinada con lo último en tecnología.

Por estas razones es el lugar indicado para todo aquel que desee descansar después de una jornada de trabajo.

Para mayor información, visita el siguiente enlace:

Hotel Eurostars Montgomery

Hoteles en Barcelona, España, Hotel Eurostars Anglí

Si siempre buscaste un hotel completamente diferente, original, y con detalles que no pudiste encontrar en otros, el Hotel Eurostars Anglí, te ofrece eso y más, se trata de un establecimiento con habitaciones que no tienen separación con el baño, tienen graffitis en las paredes y algunos animales al interior.

La tranquilidad en este hotel está garantizada, ya que se encuentra en lo más alto del barrio de Sarriá, en la falda de la montaña del Tibidabo, exactamente en Anglí, 60 , Barcelona , España

Para mayor información, visita el siguiente enlace:

Hotel Eurostars Anglí

Hoteles en Barcelona, España, Hotel Eurostars BCN Design

El Hotel Eurostars Bcn Design, no puede tener mejor ubicación, se trata de un edificio señorial del Paseo de Gracia construido en la segunda mitad del siglo XIX, restaurado y adecuado para fines hoteleros, su dirección exacta es Paseo de Gracia 29-31 , Barcelona , España

Cada habitación cuenta con un jacuzzi en medio, además de una serie de formas, luces y colores, así mismo las terrazas exteriores a la que cada cuarto del hotel tiene acceso, son impresionantes.

Para mayor información, visita el siguiente enlace:

Hotel Eurostars BCN Design

Hoteles en Barcelona, España, Hotel Eurostars Cristal Palace

El elegante hotel Eurostars Cristal Palaces está localizado en Diputacio 257 , Barcelona , España, en el centro de Barcelona, entre el Paseo de Gracia y la  Rambla Catalunya.

Aunque está indicado para todo aquel viajero que disfruta del confort y la calidad, en realidad es ideal para empresarios y personas que viajan por negocios, esto debido a la excelencia de sus ambientes y salas de conferencias.

De igual manera sus habitaciones cuentan con muebles de primera calidad así como baños amplios y muy bien implementados.

Para mayor información, visita el siguiente enlace:

Hotel Eurostars Cristal Palace

Hoteles en Barcelona, España, Hotel Eurostars Grand Marina

El  hotel Eurostars Grand Marina se encuentra localizado en Moll de Barcelona S/N , Barcelona , España, en el complejo del World Trade Center, pulmón financiero de Barcelona, en el epicentro del Port Vell barcelonés.

Lo peculiar de este hotel es su diseño en forma de trasatlántico, el mismo que muchas veces se ha confundido con los propios barcos y cruceros del puerto de Barcelona.
Cuenta con un total de 273 habitaciones, el hall principal tiene una escalera de caracol realmente sorprendente, y fue diseñada nada menos que por el arquitecto Leohming Pei, el mismo que diseñó la famosa pirámide de la entrada principal al Museo del Louvre de París.
Para mayor información, visita el siguiente enlace:

Hotel Eurostars Grand Marina

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2.3. Vajilla, Cristalería y Cubertería

Vajilla

La vajilla es el conjunto de piezas destinadas al servicio de una mesa. Una vajilla consta de platos hondos soperos, platos llanos, platitos para el postre, salsera, fuentes ovaladas de diferentes tamaños, fuentes redondas, fuentes pequeñas para entremeses y ensaladera.

Algunos restaurantes disponen también de los siguientes accesorios como complemento: platos especiales para el pescado, los espárragos y fiambres; juego de vinagreras, centros salva manteles, pequeños soportes (de plata o metal) para los cubiertos, saleros (plata o cristal), cestillo para el pan (de mimbre, madera o plata) y esteriliza para colocar debajo de una fuente caliente.

Cristalería

Una bella cristalería da un exquisito toque de elegancia y refinamiento a una mesa bien puesta. Las piezas que integran pueden variar en función de la moda y del uso, así como el número de comensales que la vayan a utilizar.

No obstante lo interior, normalmente se componen de copas grandes para agua, medianas para vino, para champagne, vasos pequeños para licor, botellas para vino y jarra para el agua. También se utilizan otras piezas de cristal para otros propósitos, tales como aperitivos, meriendas, cocteles, etc. esto es, coctelera o ponchera con vasos altos, copas o conchas de cristal con asa o sin ella para helados, etc.

Cubertería

El complemento indispensable en toda mesa bien puesta son los cubiertos. Aún cuando los cubiertos de plata son de difícil mantenimiento, se siguen utilizando en los restaurantes muy elegantes, aunque muchos los han sustituido por piezas de acero inoxidable que poseen bellos diseños.

La cubertería consta de cuchillo para untar mantequilla, para carne, pescado, fruta, ensalada, postre, etc., tenedores para cóctel, para postre, para carne, pescado, botanas y ensaladas; cucharas para sopa, para cereal, etc., cucharitas para azúcar, para café, té, helado, entre otras y cubertería para servir, como; cuchara, cuchillo y tenedor para sopas, queso, carnes, ensaladas, frutas, etc.

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2.2. Utensilios, equipo y mantelería

Utensilios y Equipo

El aspecto de una mesa es sumamente importante , razón por la cual el encargado de compras deberá tener mucho tacto al elegir la vajilla, mantelería, cristalería, y cubertería para el restaurante.

El equipo en cuestión es de vital importancia, puesto que está bajo un estrecho escrutinio por parte de los clientes. Tal equipo puede en un momento dado, dar un aspecto de mediocridad, por lo que puede convertirse en sujeto de crítica.

En la selección de cada artículo, se deberá considerar su utilidad, compatibilidad con el resto del interior, costo, durabilidad esperada, costo de mantenimiento, facilidad de almacenaje, reemplazo, etc.

El encargado de compras deberá tomar en consideración, así mismo, que el equip no sólo se usará para el servicio regular del restaurante, sino para banquetes, y que debe ser susceptible de lavarse tanto mecánica como manualmente. A continuación se enlistan los utensilios y equipo de que un restaurante bien equipado deberá disponer.

Mantelería

La mantelería puede variar en términos de material y calidad, dependiendo de la categoría del restaurante, se debe recordar que una vajilla de porcelana, una suntosa cristalería y unos cubierto sde plata, requieren sin duda de un bonito mantel para completar el aspecto decorativo de una mesa bien puesta. Por lo que se refiere a las servilletas, éstas pueden ser de lino o inclusive de papel.

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