Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 23

4. Servicio en el bar

 Además del restaurante, la mayoría de los hoteles tiene un bar donde se reciben bebidas. Muchos establecimientos ofrecen bebidas como parte del servicio completo de alimentos, aunque para muchos otros las bebidas son la parte principal del negocio.

Existen muchos tipos de establecimientos donde se sirven bebidas alcohólicas, estos son:

Bar: Se designa con tal vocablo, a una barra larga en la cual se sirven bebidas a los clientes.

Cocktail lounge: Es un recinto que, además de tener una barra, tiene pequeñas mesas y una atmósfera de relajamiento.

Taberna: Es un término antiguo con el cual se designa a un lugar semejante al anterior, se localiza en un área residencial o industrial.

Restaurante: Muchos restaurantes sirven bebidas como parte del servicio de alimentos; tales bebidas se clasifican en:

Bebidas que se sirven antes de las comidas

La bebida que se acostumbra servir antes de la comida, es coctel, es decir una mezcla de licores, tales como ginegrra, whisky o ron, e ingredientes tales como jugos de frutas o soda, hielo y fruta; por ejemple, bloody mary, jailbol, tom collins, etc.
Algunas de las bebidas que se siren antes de los alimentos, se pueden servir sin mezclar, tales como el vermouth o el jerez. Estas bebidas se conocen como aperitivos, y tienen como objetivo estimular el apetito.
Bebidas que se sirven durante las comidas
Las  bebidas que se sirven con la comida son por lo general el vino y la cerveza. El cliente hace su selección a partir de una lista de vinos, especie de menú de vinos en el cual aparecen los diferentes tipos y cosechas de las que producen.
Algunos restaurantes de lujo disponen de un sommelier, quien puede proporcionar toda la información relativa a los vinos, llenar la comanda y servirlos.
La comanda es una forma enla cual el mesero anota los consumos solicitados por los clientes, así como sus precios. Esta fora se llena por duplicado, un tanto es para el cliente y el otro para efectos contables.  Cuando el cliente paga la cuenta se le engrega un tanto, si el cliente desea que le carguen el importe del consumo en su cuenta, firma la comanda, la misma que es enviada a recepción para comprobar la firma y en seguida se efectúa el cargo.
Bebidas que se sirven después de las comidas
Después de las comidas se sirven los licores: por lo general son bebidas fuertes y dulces, por ejemplo el cointreau, el chartreuse, y el drambuje. También se conocen como digestivos.

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2.  Servicio en el Comedor

2.1. Montaje de una Mesa

El montaje de una mesa consiste en colocar en una misma el servicio; esto es, la vajilla,  la cubertería, cristalería,  mantelería, y demás complementos para recibir al comensal en forma adecuada.

Aún cuando las reglas puedan variar de un restaurante a otro, por lo general se suele colocar el plato alineado casi a la orilla de la mesa, el tenedor a lado izquierdo del plato y el cuchillo al lado derecho.

Cuando se sirven tanto carne roja como pescado, el cuchillo del pescado irá a la derecha del cuchillo para la carne roja. La cuchara sopera se coloca al lado derecho del cuchillo y la cucharita para el coctel al lado derecho de la cuchara sopera. El tenedor para la ensalada suele ir a la izquierda del tenedor para carne. La cucharita para el postre va al frente del plato base con elmango hacia el lado derecho.

La copa o vaso para agua se coloca frente al cuchillo; pero si se sirve vino, en tal caso va frente al plato, y la copa de vino blanco frente al cuchillo; en seguida,  la de vino tinto, posteriormente la de champagne y finalmente la de cognac.

La cristalería deberá colocarse en forma semivertical; por otra parte, el plato mantequillero se coloca al frente del tenedor,  ligeramente a la izquierda. El cuchillo de untar va en el borde del plato, dispuesto vertical y horizontalmente.

La servilleta se pone sobre el plato, pero sin hacer con ella figuras, en virtud que tal procediiento resulta antihigiénico.

Los saleros, pimenteros y ceniceros también intervienen en el montaje de una mesa. El mesero deberá tomar los cubiertos del mango al colocarlos en la mesa, puesto que tomarlos de la parte frontal no es higiénico. Es costumbre que el mesero lleve tanto los cubiertos como las serviletas, ceniceros y saleros, sobre una charola cubierta con una servilleta. Obviamente resultaría antiestético que los cubiertos no fueran uniformes.

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5.1. Salud

Es aconsejable y necesario que las personas empleada en los departamentos de alimentación prueben su estado de salud por medio de una tarjeta extendida por un médico. El gerente del establecimiento debe exigir este certificado para su propia protección.

Este certificado se debe exigir a: el cocinero, todas las personas de la cocina, los meseros, todas las personas del restaurante, las personas que lavan los trastes y el personal de almacenamiento.

En este certificado se hará constar que el empleado no está tuberculoso ni padece de enfermedades venéreas, enfermedades de la piel, disentería amebiana, disentería bacilar, tifoidea. Que disfruta de buena salud y no padece ninguna enfermedad transmisible.

Los establecimientos deberán exigir a sus empleados este certificado cada año. Si se descubre que un empleado es portador de una enfermedad contagiosa, se le debe apartar inmediatamente y obligarlo a estar bajo tratamiento médico hasta que desaparezca la posibilidad de contagio.

Una enfermedad temporal como un resfriado puede ser transmitida fácilmente a los clientes y también a los compañeros de trabajo. La política del establecimiento no le permitirá trabajar hasta que haya desaparecido todo síntoma y se haya recuperado.

Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios con: esparadrapo, gasa, algodón, mercurio, éter, productos para quemaduras, que ocurren frecuentemente en la cocina. (Un dedo muy infectado del cocinero puede causar disentería a los clientes)

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Hoteles en Cusco, Hotel Maytaq Wasin, Ubicación y Precios

El hotel Maytaq Wasin se encuentra localizado en pleno centro de la ciudad, a tan sólo una cuadra de distancia de la Plaza de Armas (plaza principal), en la calle Santa Catalina Ancha 342

Habitaciones y Precios

Habitación Simple $ 70

Habitación Doble $ 90

Habitación Triple $ 105

Habitación Doble Superior $ 120

Para mayor información visita el siguiente enlace:

Hotel Maytaq Wasin

Hotels in Cusco, Hotel Royal Inka Pisac, Location and Rates

Royal Inka Pisac Hotel is located in the Sacred Valley of the Incas, on the Road Pisac – Ruinas, it also has an amazing with tennis courts, a pool, and other places for all the family.

Rooms and Rates

November to March

Single Room: $ 54 – s/151.20 Soles

Double Room: $70 – s/196.00 Soles

Triple Room: $80 – s/224.00 Soles

Quadruple Room: $89 – s/249.20 Soles

April to October

Single Room: $58 – s/162.40 Soles

Double Room:$80 – s/224.00 Soles

Triple Room: $100 – s/280.00 Soles

Quadruple Room: $115 – s/322.00 Soles

Does not include 18% tax Peruano.

For more information visit this link:

Hotel Royal Inka Pisac

Hoteles en Cusco, Hotel Royal Inka II, Ubicación y Precios

El hotel Royal Inka II está ubicado la calle Santa Teresa Nº 335, a una cuadra de la Plaza de Armas o Plaza Principal.

Habitaciones y Precios

Noviembre a Marzo

Habitación Simple:
$ 68 – 190.40 s/ Nuevos Soles

Habitación  Doble:
$ 90-252.00 s/Nuevos Soles

Habitación Triple:
$ 100-280.00 s/Nuevos Soles

Habitación Cuádruple:
$ 110-308.00 s/Nuevos Soles

Abril a Octubre

Habitación Simple:
$ 72 – 201.60 s/ Nuevos Soles

Habitación Doble:
$ 95 – 266.00 s/ Nuevos Soles

Habitación Triple:
$ 110 – 308.00 s/ Nuevos Soles

Habitación Cuádruple:
$ 120 – 336.00 s/ Nuevos Soles

No incluye 18% del impuesto Peruano.

Para mayor información visita el siguiente vínculo:

Hotel Royal Inka II

Hoteles en Cusco, Hotel The Garden House, Ubicación Exacta y Precios

El hotel The Garden House, se encuentra en un tranquilo lugar a 30 minutos de la Plaza de Armas del Cusco, si lo que desea es un contacto con la naturaleza, alejado del bullicio de la ciudad, este es el hotel indicado.

El Hotel The Garden House se encuentra ubicado  en los Álamos B-6 en la Urbanización Larapa, al sur de la ciudad, como referencia se tiene la Universidad Andina del Cusco.

Los precios del hotel son los siguientes:

Habitación Simple $149.00, si la reserva la realiza online la tarifa es $135.00

Habitación Doble $149.00, si la reserva la realiza online la tarifa es $135.00

Para mayor información visite la página web del Hotel The Garden House

Hoteles en Cusco, Hoteles Sonesta, Ubicación Exacta y Precios

La cadena hotelera Sonesta cuenta con dos hoteles en la ciudad del Cusco:

Hotel Sonesta Posadas del Inca Cusco, ubicado a una cuadra de la Plaza de Armas, en el Portal Espinar 108.

Sus precios son los siguientes:
Habitación Simple: $230.00
Habitación Doble: $244.00

Para mayor información visita el siguiente enlace:

Hotel Sonesta Posadas del Inca Cusco

Sonesta Hotel Cusco, ubicado en la avenida El Sol 954.

Sus precios son los siguientes:
Habitación Simple: $230.00
Habitación Doble: $244.00

Para mayor información visita el siguiente enlace:

Sonesta Hotel Cusco

Hoteles en Cusco, Hotel Torre Dorada, Ubicación Exacta y Precios

Uno de los hoteles más reconocidos de la ciudad el Cusco, es el Hotel Torre Dorada, reconocido no sólo por su excelente infraestructura sino por la calidad de su servicio.

Se encuentra ubicado en Residencial Huancaro, calle Los Cipreses N – 5, un área muy tranquila y segura de la ciudad del Cusco, a tan sólo 5 minutos del Terminal de Buses, 10 del aeropuerto y a pocas cuadras de la Plaza de Armas.

Para ampliar el mapa, haz click sobre la imagen.

El precio de las habitaciones incluye desayuno bufé y es el siguiente:

Habitación Simple: $95

Habitación Doble: $110

Para mayor información visita el sitio web del Hotel Torre Dorada

Turismo en Las Vegas, Hotel y Casino Royale

Hotel y Casino Royale

Casino Royale es un nombre que se ha popularizado en las novelas y películas, sólo como un ejemplo, el espía más famoso de todo el mundo, James Bond, filmó varias escenas en este lugar.

Se encuentra ubicado en el boulevard de Las Vegas, a tan sólo un paso de los hoteles y casino; Flamingo, Caesars Palace, Mirage, Treasure Island, y Venetian. Estos son algunos de los lugares más famosos y visitados de la ciudad, así que si lo que quiere es diversión, este es el ambiente indicado.

Su cómodo hotel pone a disposición de sus huéspedes, un total de 152 habitaciones, muy bien equipadas y a un precio muy económico.

En el casino se encuentran, tanto máquinas tragaperras o tragamonedas, como juegos de mesa, entre ellos; el poker, black jack, pero si lo prefiere, también puede disfrutar de las ruletas y las famosas apuestas.

En realidad este es un complejo que ha tenido todo el cuidado al ser diseñado, como para complacer hasta al público más exigente.

Si desea mayor información visite el siguiente link: Hotel y Casino Royale