Los Mejores Restaurantes en Cusco, Perú

Cusco es la ciudad con mayor cantidad de visitantes en Perú, sus impresionantes atracciones como Machu Picchu o Sacsayhuaman, no son los únicos motivos por los que se debe visitar el lugar, sino también su comida.

A continuación una lista de los mejores restaurantes de la ciudad de Cusco.

Greens Organ
Precio: 6 € – 19 €
Cocina: Orgánica

Le Soleil
Precio: 5 € – 15 €
Cocina: Francesa

Uchu Peruvian Steakhouse
Precio: 6 € – 15 €
Cocina: Peruana

Restaurant Inkazuela
Precio: 3 € – 11 €
Cocina: Caribeña, Latina, Mexicana, Española

Roma Mia
Precio: 6 € – 13 €
Cocina: Italiana, Pasta y pizza

Deva Restaurant Tipico
Precio: 4 € – 17 €
Cocina: Vegetariana, Peruana, Saludable, Precios familiares

MAP Café
Precio: 10 € – 46 €
Cocina: Peruana

Encantasqa
Precio: 2 € – 5 €

Fuego, Casa de Barbacoa
Precio: 5 € – 11 €
Cocina: Barbacoa, Peruana, Fusión

Cicciolina
Precio: 8 € – 11 €
Cocina: Peruana e Internacional

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3.2. Recomendaciones especiales, seguridad e higiene

Recomendaciones especiales

  • Al ponerse eluniforme, cuidará de conservarlo limpio y sin arrugas. Los zapatos deberán estar brillantes y con las correas bien amarradas.
  • Nunca se pondrá un uniforme que presente rotuas, descosidos y falta de botones.
  • Se pondrá camisa limpia para cada ocasión.
  • La corbata deberá ser del tipo del uniforme, y no una parecida.
  • Deberá cambiarse de calcetines cada día y para cada tipo de uniforme.
  • Al vestirse y al desvestirse trate de no estropear el uniforme.
  • Al marcharse no olvidará despedirse de su jefe inmediato superior, para recibir las instrucciones de la siguiente jornada de trabajo.
Seguridad e higiene
  • Observará las reglas del establecimiento en cuanto a seguridad e higiene.
  • Procurará conservar todo en orden y limpio, debiendo llevar al departamento apropiado, los implementos sucios.
  • Debe tener presente que la higiene es el arma para poder trabajar a gusto.

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3. Uniforme

El uniforme completo del mesero incluye: camisa, pantalón, corbata, calcetines, saco, sacola, zapatos y calcetines.

3.1. Cómo ponerse y quitarse el uniforme

Para uniformarse se deben seguir los siguientes pasos:

  • Ponerse el pantalón deluniforme.
  • Ponerse el cinturón, cincho o faja.
  • Ponerse los calcetiens y zapatos del uniforme.
  • Ponerse la camisa el uniforme.
  • Ponerse la corbata del uniforme.
  • Ponerse la chaqueta del uniforme.
  • Ponerse el broche con el nombre del lado del escudo, arriba de éste.
Para desuniformarse, se debe seguir el siguiente orden:
  • Quitarse el broche con el nombre, colocándolo en su lugar.
  • Quitarse la corbata acomodándola en el cobatero.
  • Quitarse la chaqueta aomodándola en la cercha.
  • Quitarse la camisa colocándola en el cubo de la ropa sucia.
  • Cambiarse los calcetines y colocarlos en el cubo de la ropa sucia.
  • Cambiarse los zapatos de uniforme y ponerse los de diario.
  • Lavarse y vestirse con su ropa de calle.
  • Retirarse cerrando con llave el casillero (guardaropa).
  • Marcharse del establecimiento despidiéndose del jefe inmediato superior.

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2.2. Prohibiciones

El mesero evitará:

  • Dar la impresión de cansancio o de fastidio en presencia de los clientes.
  • Peinarse o alisarse el pelo en presencia de los clientes.
  • Comer o beber en frente de los clientes, y menos aún hacerlo en los de ellos.
  • Tener mal aliento, cuando así sea debe procurar masticar una cascarita de limón para evitarlo
  • Discutir con alguien ante los clientes.
  • Hablar con los clientes de política o religión.
  • Recibir visitas a la hora de trabajo.
  • Dirigirse a sus compañeros por medio de apodos.
  • Evitar el uso de diminutivos como “cafecito”, “panecito”, etc.
  • Apresurar al cliente; mucho menos con la cuenta.
  • Servir a los clientes en platos o vasos rajados o rotos.
  • Llenar los saleros o pimenteros hasta el tope.
  • Meterse las manos a los bolsillos, ponerse el lápiz o la pluma en la oreja o fumar en el comedor o áreas de trabajo.
  • Manchar el traje de un cliente al servir la mesa.
  • Hacer uso del teléfono del establecimiento para asuntos personales, a menos que se trate de un caso de fuerza mayor y obtenga la previa aprobación de la autoridad.
  • Atravesar la pista durante la presentación de un espectáculo.
  • Bostezar y estirarse en presencia de los clientes.
  • Asombrarse ante la presencia de un cliente con algún defecto físico.
  • Utilizar un encendedor fino; cuando sea necesario debe procurar utilizar cerillos.
  • Usar toda clase de joyas a excepción del aro matrimonial.
  • Usar barba o bigote.
  • Realizar viajes inútiles a la cocina, debe recordar que siempre hay algo que traer o llevar al comedor.
  • Servir la comida y bebida al cliente mientras está de pie.
  • Servir las últimas gotas de agua, café, vino o regresco, a enos que el cliente lo pida.
  • Agregar un convoy (llenar saleros, azucareras, pimenteros, etc.) ante los clientes.
  • Usar los elevadores destinados al uso exclusivo de los huéspedes, a menos que sea indispensable.
  • Apoyarse en las mesas o sillas.
  • Violar los reglamentos internos de la empresa.
  • Hacer modificaciones o alteraciones en su uniforme.
  • Emplear expresiones tales como ¿qué quiere?, en su lugar deberá decir: ¿puedo servirle en algo?
  • Servir al cliente salsa sin su consentimiento.

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2. Mesero

El puesto de mesero tiene muchos atractivos, siendo el principal el ingreso adicional al sueldo por concepto de propinas. En algunos países es costumbre agregar la propina a la cuenta en un diez o un quince por ciento del monto total del consumo; aunque, en otros países, se suele dejar la propina a la discreción del cliente.

2.1. Obligaciones

  • Sonreir, puesto que un gesto amable causará siempre un efecto positivo en el cliente.
  • Cambiar constantemente los ceniceros.
  • Tratar a todos los clientes por igual, aún cuando sean amigos suyos.
  • Servir el hielo en el vaso suavemente, sin dejarlo caer.
  • La pulcritud en la presentación es indispensable; esto incluirá el cepillado de los dientes, el uniforme impecablemente limpio, los zapatos lustrados, el pelo arreglado y las uñas limpias.
  • El conversar y hacer amistad con los clientes de ninguna manera está prohibido, siempre y cuando no rebase los límites de las buenas costumbres; pero el mesero procurará ser breve, ya que seguramente tendrá más clientes que atender.
  • Impulsar las ventas, recondando que éstas sonlos pilares que sostienen el restaurante.
  • Escribir claramente en comandas y notas.
  • Cuando tome una orden, tener precaución en terminar con un cliente antes de continuar con otro.
  • Conserve la serenidad cuando algún cliente esté exaltado.
  • Asistir con regularidad y puntualidad a su empleo.
  • Poner una servilleta sobre la charola para evitar que se resbale la loza o el cristal.
  • Cuidar el material de trabajo, esto es, la loza, la cristalería, el plaqué, etc.
  • Ser solícito para ayudar a las personas de edad avanzada, impedidas o niños.
  • Procurar recordar el nombre de los clientes asiduos del restaurantes y dirigirse a ellos por su nombre.
  • Cuando atienda a varias personas en el restaurante o bar, preguntarles si las cuentas van por separado o deberá elaborar sólo una.
  • Pedir al cliente que escriba su nombre con letra de molde para que al firmar su cuenta se entienda claramente.
  • Cuando reciba la queja de un cliente, trasmitirla a su jefe; él encontrará la solución.
  • Dirigirse a los clientes de “usted”, aún cuando ellos le hablen de “tu”.
  • Dirigirse al personal de cocina o bar, siempre con respeto.
  • Entregar los objetos olvidados por los clientes, al encargado de objetos olvidados o al cajero.
  • Acompañar la cuenta o la forma para tarjetas de crédito de una pluma cuando haya que firmar.
  • Contestar discretamente cuando algún comensal pregunte por los servicios higiénicos.
  • Felicitar y respetar a un compañero cuando sea atendido.
  • Revisar las cuentas antes de presentarlas a los clientes, un error podría prestarse a malas interpretaciones.
  • Presentar la cuenta en la charola adecuada.
  • Cambiar las cartas de menú cuando estén manchadas.
  • Llevar a la cocina los oplatos sucios y cubiertos seprados del cristal.
  • Ayudar al cliente al sentarse o levantarse, acomodándole la silla.
  • Advertir alcliente cuando le sirvan un plato caliente.

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2. Elaboración del Menú

El encargado de elaborar el menú deberá tomar en consideración lo que se tiene disponible en el mercado; algunos platillos requieren de ciertos ingredientes que se pueden conseguir únicamente en determinadas épocas del año, o bien el costo de los ingredientes y calidad puede variar.

Los mejores restaurantes gourmet suelen servir alimentos frescos de la estación, tales estándares altos requieren de la realización de compras diarias.

No obstante lo anterior, hay una creciente cantidad de restaurantes de todos los precios, cocinas y calidades que se inclinan por el uso de alimentos congelados o precocinados.

Las limitaciones de la cocina y su personal también se consideran en la planeación del menú, puesto que seguramente habrá platillos que la cocina no pueda preparar adecuadamente, inclusive para algunos alimentos sencillos como sandwiches gourmet, ni dispondría del equipo adecuado para prepararlos.

Los menús deben incluir una amplia variedad de platillos que llamen la atención de los clientes, innumerables establecimientos que tienen una clientela cautiva, hacen un esfuerzo especial para variar sus menús con objeto de evitar quejas.

En los restaurantes que tratan de atraer al público en general, se conserva el mismo menú durante un largo período; sin embargo, ofrecen al público una extensa variedad de platillos, lo cual es posible preparar en virtud de que disponen de determinados ingredientes básicos con los cuales se pueden hacer muchas mezclas y combinaciones diferentes. Otros restaurantes pueden ofrecer platillos diferentes diariamente.

La presentación atractiva de los alimentos es otro factor determinante en la planeación del menú, es decir, no tan sólo se toma en consideración el sabor de los alimentos, sino el aspecto, el olor e inclusive la textura.

El aspecto es particularmente importante, en términos de forma, combinación de colores, vajilla en la que se sirven los alimentos, etc. Se podría decir que la presentación de los alimentos es todo un arte que requiere de conocimientos y experiencia.

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CAPITULO V. PLANEACION DEL MENU

1. Cálculo del Precio

El término menú se refiere a una lista de diferentes platillos, escrita o impresa, de la cual el comensal hace su selección. El menú incluye los siguientes alimentos: entremeses, sopas y remas, pastas, ariscos, huevos, ensaladas, carnes, quesos, postres, café y té.  La planeación del menú se puede hacer para corto plazo, debiéndose tomar en consideraciónd os factores muy importantes, éstos son:

a) La utilidad que obtenga el propietario en la venta de su producto y,

b) Que el producto sea del agrado de la clientela.

Por otra parte, el costo de la materia prima que el restaurante obtenga deberá ser lo suficientemente bajo, para permitir la obtención de una ganancia en el precio de venta de los platillos ya preparados.

El costo de los alimentos varía debido a múltiples motivos que van más allá del control del restaurantero, tales como el rendimiento de la agricultura o los cambios en la oferta y la demanda.

Por lo anterior, el encargado de planear el menú deberá estar consciente de estas variaciones en los precios.

Un restaurantero puede disponer de un platillo que tenga mucha demanda, sin embargo, si el precio aumentara, tendría que suprimir ese platillo del menú o incrementar su precio. Si se optara por tomar la segunda solución, podría existir el riesgo de que el cliente se resistiera a pagar ese incremento, lo cual repercutiría en pérdida para el restaurante.

Muchas personas conocen el costo de la materia prima en los mercados locales y aseguran que los restaurantes obtienen ganancias considerables; esto obedece a que esta gente ve únicamente la diferencia entre los precios que pagan por sus propios alimentos y el precio que se cobra en los restaurantes, pero no toman en consideración los gastos generales del negocio.

Los gastos generales, se definen como los costos indirectos del negocio que no se pueden atribuir a un producto en particular o a una operación; incluyen renta, seguro, otros impuestos adicionales al impuesto por concepto de las ventas, gas y electricidad. Los costos directos incluyen, no tan sólo la materia prima en sí, sino también sueldos a los empleados.

Los costos directos e indirectos deben ser considerados en la planeación del menú; el hecho de que el producto agrade a los clientes implica presentar un producto de tal forma que los clientes no se resistan a comprarlo.

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11. Salsas y Dressings

Se define a la salsa como la composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.

Se puede considerar que las salsas y dressings son un elemento clave del arte culinario, en virtud de que permiten aumentar la variedad de sabores de las ensaladas o carnes.

Existe una gran variedad de salsas, por lo que sería imposible citarlas a todas. Entre las más reconocidas y utilizadas tenemos:

Bechamel

Se prepara un glaseado y caldo, cociendo y removiendo el líquido. Una vez reducido éste, se mezcla la crema hasta darle consistencia de papilla clara. Se pasa por un colador y se mantiene a temperatura conveniente en baño María.

Inglesa

Se prepara empapando miga de plan en leche caliente, luego se cuece a fuego lento hasta obtener una papilla espesa que sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Chateaubriand

Se prepara con chalotes y maneca en vino blanco seco. Se reduce el líquido a la mitad y se le mezcla salsa o jugo ligado. Se dan dos hervores a la salsa y se acaba con una punta de cayena y perejil picado, o médula de buey recortada a pedacitos.

Chantilly

Cuando se sirve caliente, se prepara salsa holandesa y crema fresca; si se sirve fría se utiliza salsa mayonesa y crema fresca.

Mayonesa

La que se hace batiendo yema de huevo con aceite crudo.

Maitre d’hotel

La que se hace batiendo mantequilla con perejil y otros condimentos.

Borracha

Se hace la base de chile, pasa y pulque.

De chile pasilla

Se hace con chiles pasilla, tomates verdes y ajo

Mientras que los dressing más populares son:

Italiano

Se hace con aceite, vinagre, sal y gotitas de aceite de ajo.

Francés

Se prepara con los mismos ingredientes del anterior, sólo que se le agrega además perejil picado y mostaza.

Vinagreta

Consiste en huevo duro, cebollín, aceite, vinagre, pepinillos, pimienta y sal.

Roquefort

A base de queso roquefort, gotas de vino blanco o vinagre, aceite, crema de leche, salsa inglesa, pimienta y sal.

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11. Postres

El postre es el plato que en el menú se sirve al último; existe una amplia variedad de platillos dulces o agridulces.

Hablar del origen de los postres equivale a remontarnos a épocas muy lejanas, puesto que sus precursores fueron los antiguos griegos según la información contenida en documentos antiguos relativos a postres y pasteles.

El hecho de servir un plato dulce al final de la comida o cena se justifica plenamente, debido a que el sabor dulce produce una respuesta de rechazo en el sentido del gusto, lo que no sucede con otros alimentos.

Los postres se dividen en fríos y calientes. Entre los postres fríos podemos señalar:

Frutas

Las frutas se pueden presentar de varias maneras, esto es, al natural, en “macedonia”, en conserva, o en compota.

Helado

Es el postre idealdurante la época de calor. Su variedad de sabores, así como su presentación, es muy extensa; por ejemplo, la copa payaso que consiste en una combinación de helados de frambuesa, nuez, limón, frutas confitadas y kirsch.

Cabe señalar que los helados ya se conocían en la antigua Grecia donde se practicaba la costumbre de mejorar ciertos postres, frutas, golosinas y bebidas, mediante su enfriamiento.

Tartas y Tartaletas

Son una especie de pasteles, generalmente de forma redonda, rellenos de frutas, crema, etc. La diferencia entre ellas estriba en que las tartas son más grandes que las tartaletas. Cualquier tarta cubierta con crema de chantilli, resulta una verdadera delicia para el paladar.

Flanes

Existe una amplia variedad de ellos, pero la base de leche, huevo y azúcar es siempre la misma. Los hay de vainilla, chocolate, etc.

Pastelería

Con este nombre designamos a todo tipo de pasteles y pastas que se preparan con harina, huevo y azúcar. Existe una variedad muy amplia de ellos.

Crepés, Suzettes (crepas)

Postre caliente que consiste en una especie de tortillas muy delgadas, hechas con harina, leche, huevos, mantequilla y brandy; las crepas se sirven con salsa hecha de jugo, cáscara y licor de naranja, azúcar, mantequilla y brandy, que el maitre suele hacer frente al cliente.

Melba

Postre de frutas que se prepara con salsa caliente y se sirve sobre helado; se puede hacer a base de manzanas, plátanos, mango, piña, etc. La salsa es igual a las de las crepas, pero se deberá optar por hacerla con el licor y jugo que corresponda al sabor de la fruta que se utilice.

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Los Mejores Hoteles de Foz de Iguazú, Brasil

Si tienes la oportunidad de visitar el país de Brasil, Foz de Iguazú, es un destino imperdible, la majestuosidad de sus paisajes naturales, contrastan a la perfección, con sus costumbres y atracciones culturales.

A continuación te presentamos la lista de los mejores hoteles de Foz de Iguazú.

Hotel das Cataratas by Orient-Express, 287 € – 466 € por noche

Bourbon Cataratas Convention & Spa Resort, 158 € – 512 € por noche

Marica B&B, 49 € – 69 € por noche

Recanto Park Hotel, 96 € – 279 € por noche

Hotel Bella Italia, 72 € – 394 € por noche

Iguassu Resort, 93 € – 399 € por noche

Mabu Thermas And Resorts, 212 € – 588 € por noche

Aguas do Iguacu Hotel Centro, 51 € – 114 € por noche

Nadai Confort Hotel, 64 € – 126 € por noche

BEST WESTERN Taroba Hotel e Eventos, 55 € – 147 € por noche

Hotel Rouver, 42 € – 60 € por noche