Los Mejores Restaurantes en Múnich, Alemania

Alemania, es sin lugar a dudas un lugar impresionante que no sólo cuenta con grandes atracciones, sino que su comida es por sí sola, un motivo suficiente para visitarla.

A continuación una lista de los mejores restaurantes en la ciudad de Múnich en Alemania.

Burger House
Precio: 8 € – 32 €
Cocina: Americana, Hamburguesería, Centroeuropea, Comida rápida

Rusticana
Precio: 9 € – 53 €
Cocina: Americana, Barbacoa, Churrasquería, Asador

Anema e Core Trattoria
Precio: 20 € – 40 €
Cocina: Italiana

Pfistermuhle
Precio: 19 € – 77 €
Cocina: Alemana

Au Comptoir de Loic
Precio: 26 € – 50 €
Cocina: Francesa, Bar, Bistró, Vinería, Bodega

Restaurant Bayerisches Nationalmuseum
Precio: 11 € – 84 €
Cocina: Charcutería, Alemana, Internacional, Fusión

Ennstaler Stubn
Precio: 5 € – 10 €
Cocina: Austríaca

Limoni
Precio: 30 € – 122 €
Cocina: Italiana

Champor
Precio: 50 € – 60 €
Cocina: Malaya

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3. Uniforme

El uniforme completo del mesero incluye: camisa, pantalón, corbata, calcetines, saco, sacola, zapatos y calcetines.

3.1. Cómo ponerse y quitarse el uniforme

Para uniformarse se deben seguir los siguientes pasos:

  • Ponerse el pantalón deluniforme.
  • Ponerse el cinturón, cincho o faja.
  • Ponerse los calcetiens y zapatos del uniforme.
  • Ponerse la camisa el uniforme.
  • Ponerse la corbata del uniforme.
  • Ponerse la chaqueta del uniforme.
  • Ponerse el broche con el nombre del lado del escudo, arriba de éste.
Para desuniformarse, se debe seguir el siguiente orden:
  • Quitarse el broche con el nombre, colocándolo en su lugar.
  • Quitarse la corbata acomodándola en el cobatero.
  • Quitarse la chaqueta aomodándola en la cercha.
  • Quitarse la camisa colocándola en el cubo de la ropa sucia.
  • Cambiarse los calcetines y colocarlos en el cubo de la ropa sucia.
  • Cambiarse los zapatos de uniforme y ponerse los de diario.
  • Lavarse y vestirse con su ropa de calle.
  • Retirarse cerrando con llave el casillero (guardaropa).
  • Marcharse del establecimiento despidiéndose del jefe inmediato superior.

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2.2. Prohibiciones

El mesero evitará:

  • Dar la impresión de cansancio o de fastidio en presencia de los clientes.
  • Peinarse o alisarse el pelo en presencia de los clientes.
  • Comer o beber en frente de los clientes, y menos aún hacerlo en los de ellos.
  • Tener mal aliento, cuando así sea debe procurar masticar una cascarita de limón para evitarlo
  • Discutir con alguien ante los clientes.
  • Hablar con los clientes de política o religión.
  • Recibir visitas a la hora de trabajo.
  • Dirigirse a sus compañeros por medio de apodos.
  • Evitar el uso de diminutivos como “cafecito”, “panecito”, etc.
  • Apresurar al cliente; mucho menos con la cuenta.
  • Servir a los clientes en platos o vasos rajados o rotos.
  • Llenar los saleros o pimenteros hasta el tope.
  • Meterse las manos a los bolsillos, ponerse el lápiz o la pluma en la oreja o fumar en el comedor o áreas de trabajo.
  • Manchar el traje de un cliente al servir la mesa.
  • Hacer uso del teléfono del establecimiento para asuntos personales, a menos que se trate de un caso de fuerza mayor y obtenga la previa aprobación de la autoridad.
  • Atravesar la pista durante la presentación de un espectáculo.
  • Bostezar y estirarse en presencia de los clientes.
  • Asombrarse ante la presencia de un cliente con algún defecto físico.
  • Utilizar un encendedor fino; cuando sea necesario debe procurar utilizar cerillos.
  • Usar toda clase de joyas a excepción del aro matrimonial.
  • Usar barba o bigote.
  • Realizar viajes inútiles a la cocina, debe recordar que siempre hay algo que traer o llevar al comedor.
  • Servir la comida y bebida al cliente mientras está de pie.
  • Servir las últimas gotas de agua, café, vino o regresco, a enos que el cliente lo pida.
  • Agregar un convoy (llenar saleros, azucareras, pimenteros, etc.) ante los clientes.
  • Usar los elevadores destinados al uso exclusivo de los huéspedes, a menos que sea indispensable.
  • Apoyarse en las mesas o sillas.
  • Violar los reglamentos internos de la empresa.
  • Hacer modificaciones o alteraciones en su uniforme.
  • Emplear expresiones tales como ¿qué quiere?, en su lugar deberá decir: ¿puedo servirle en algo?
  • Servir al cliente salsa sin su consentimiento.

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2. Mesero

El puesto de mesero tiene muchos atractivos, siendo el principal el ingreso adicional al sueldo por concepto de propinas. En algunos países es costumbre agregar la propina a la cuenta en un diez o un quince por ciento del monto total del consumo; aunque, en otros países, se suele dejar la propina a la discreción del cliente.

2.1. Obligaciones

  • Sonreir, puesto que un gesto amable causará siempre un efecto positivo en el cliente.
  • Cambiar constantemente los ceniceros.
  • Tratar a todos los clientes por igual, aún cuando sean amigos suyos.
  • Servir el hielo en el vaso suavemente, sin dejarlo caer.
  • La pulcritud en la presentación es indispensable; esto incluirá el cepillado de los dientes, el uniforme impecablemente limpio, los zapatos lustrados, el pelo arreglado y las uñas limpias.
  • El conversar y hacer amistad con los clientes de ninguna manera está prohibido, siempre y cuando no rebase los límites de las buenas costumbres; pero el mesero procurará ser breve, ya que seguramente tendrá más clientes que atender.
  • Impulsar las ventas, recondando que éstas sonlos pilares que sostienen el restaurante.
  • Escribir claramente en comandas y notas.
  • Cuando tome una orden, tener precaución en terminar con un cliente antes de continuar con otro.
  • Conserve la serenidad cuando algún cliente esté exaltado.
  • Asistir con regularidad y puntualidad a su empleo.
  • Poner una servilleta sobre la charola para evitar que se resbale la loza o el cristal.
  • Cuidar el material de trabajo, esto es, la loza, la cristalería, el plaqué, etc.
  • Ser solícito para ayudar a las personas de edad avanzada, impedidas o niños.
  • Procurar recordar el nombre de los clientes asiduos del restaurantes y dirigirse a ellos por su nombre.
  • Cuando atienda a varias personas en el restaurante o bar, preguntarles si las cuentas van por separado o deberá elaborar sólo una.
  • Pedir al cliente que escriba su nombre con letra de molde para que al firmar su cuenta se entienda claramente.
  • Cuando reciba la queja de un cliente, trasmitirla a su jefe; él encontrará la solución.
  • Dirigirse a los clientes de “usted”, aún cuando ellos le hablen de “tu”.
  • Dirigirse al personal de cocina o bar, siempre con respeto.
  • Entregar los objetos olvidados por los clientes, al encargado de objetos olvidados o al cajero.
  • Acompañar la cuenta o la forma para tarjetas de crédito de una pluma cuando haya que firmar.
  • Contestar discretamente cuando algún comensal pregunte por los servicios higiénicos.
  • Felicitar y respetar a un compañero cuando sea atendido.
  • Revisar las cuentas antes de presentarlas a los clientes, un error podría prestarse a malas interpretaciones.
  • Presentar la cuenta en la charola adecuada.
  • Cambiar las cartas de menú cuando estén manchadas.
  • Llevar a la cocina los oplatos sucios y cubiertos seprados del cristal.
  • Ayudar al cliente al sentarse o levantarse, acomodándole la silla.
  • Advertir alcliente cuando le sirvan un plato caliente.

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Los Mejores Restaurantes en Roma, Italia

Al viajar no hay nada más reconfortante que encontrar un lugar en el que se pueda comer bien y disfrutar del lugar al mismo tiempo, es importante, no sólo  conocer buenos restaurantes, sino también cafés y heladerías.

A continuación una lista de los restaurantes más reconocidos de Roma en Italia.

Ad Hoc
Precio: 39 € – 55 €
Cocina: Italiana, Mediterránea

Ristorante Eleonora D’Arborea
Precio: 54 € – 97 €
Cocina: Marisco

Il Belli
Precio: 10 € – 35 €
Cocina: Italiana, Churrasquería, Bodega

Il Dolce Sorriso
Precio: 2 €
Cocina: Helado

Osteria Barberini
Precio: 18 € – 41 €
Cocina: Italiana

Antica trattoria pizzeria liverotti
Precio: 21 € – 25 €
Cocina: Italiana

Gelateria La Dolce Vita
Precio: 2 € – 5 €
Cocina: Italiana

Il Gelato Centro Storico
Precio: 2 € – 8 €
Cocina: Postre, Contemporánea, Helado

Ristorante Crispi 19
Precio: 40 € – 65 €
Cocina: Italiana

Al Duello
Precio: 12 € – 34 €
Cocina: Italiana

Life
Precio: 22 € – 56 €
Cocina: Italiana

Los Mejores Restaurantes en Barcelona, España

Nada mejor que un buen restaurante para disfrutar de tu estadía en una ciudad tan impresionante como Barcelona, España.

A continuación te presentamos una lista de los restaurantes más reconocidos y recomendados del lugar, así mismo sabrás sus precios promedio y el tipo de comida que ofrecen.

Con Gracia
Precio: 57 € – 142 €
Cocina: Española, Internacional, Fusión

El Casal
Precio: 3 € – 10 €
Cocina: Ecléctica

Ziryab Fusion Wine and Tapas Bar
Precio: 10 € – 29 €
Cocina: de Oriente Medio, Española, Tapas, Internacional

Cera 23
Precio: 12 € – 26 €
Cocina: Mediterránea, Española, Pub restaurante

Restaurante Parrilla Alfonsina
Precio: 22 € – 33 €
Cocina: Argentina

Montiel Restaurante
Precio: 42 € – 62 €
Cocina: Española

Matsuri
Precio: 25 € – 100 €
Cocina: Japonesa

Pla
Precio: 122 €
Cocina: Comedor, Española, Tapas

Romero Restaurante
Precio: 11 € – 22 €
Cocina: Mediterránea

La Pepita
Precio: 15 € – 50 €
Cocina: Mediterránea, Española, Tapas, Contemporánea

Tapeo, anem de tapes
Precio: 23 €
Cocina: Tapas

Los Mejores Restaurantes en Madrid, España

Madrid es un destino que tiene mucho por ofrecer, atracciones de todo tipo que hacen de la ciudad un lugar que no se puede dejar de visitar, pero si además tienes la oportunidad de complementar tu viaje disfrutando de su estupenda comida, mucho mejor.

A continuación la lista de los restaurantes más reconocidos de la ciudad de Madrid, el tipo de comida que ofrecen y sus precios.

Metro Bistro
Precio: 12 € – 19 €
Cocina: Mediterránea, Tapas, Contemporánea

La Bahia
Precio: 22 € – 29 €
Cocina: Española

Casanis Madrid
Precio: 29 € – 46 €
Cocina: Francesa

Diverxo
Precio: 25 € – 100 €
Cocina: Europea, Japonesa, Mediterránea, Fusión asiática

Alcaravea Gaztambide
Precio: 20 € – 36 €
Cocina: Mediterránea, Española

Casino Club de Golf Suites Retamares
Precio: 26 € – 33 €
Cocina: Mediterránea, Española, Saludable, Vasca

El Rancho Madrid
Precio: 29 € – 40 €
Cocina: Argentina

Malacatin
Precio: 19 €
Cocina: Mediterránea, Española, Tapas, Bodega

Trattoria Malatesta
Precio: 12 € – 20 €
Cocina: Italiana, Pizza, Española, Pasta y pizza

Il Pizzaiolo
Precio: 12 € – 22 €
Cocina: Italiana

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3. Menú y Nutrición

Otro aspecto básico en la planeación de los menús es la nutrición y las propiedades de los alimentos que contribuyen a la salud de quienes los consumen.

Los alimentos se clasifican en cinco grupos básicos con base en sus valores alimenticios, razón por la cual el encargado de elaborar los menús deberá estar familiarizado con los siguientes grupos:

Proteínas:

Son sustancias químicas de elevado peso molecular, constituidas por numerosos aminoácidos. Asímismo son lso elementos de los alimentos que construyen a las células. Tales elementos se encuentran en la carne y el pescado. También se encuentran, aunque en menor cantidad, en cereales, tales como el trigo y el arroz.

Carbohidratos

Su composición se basa en el carbono; proveen al cuerpo de calor y energía. Los granos, las papas y el azúcar tiene un alto contenido de carbohidratos.

Grasas

Son sustancias que actúan también como fuente de calor y energía. Forman depósitos de tejido grasoso en el cuerpo. Los aceites vegetales son fuente líquida de grasa; otros alimentos abundantes en grasas son los productos lácteos, tales como: leche, crema, mantequilla y queso.

Minerales:

Son sustancias necesarias en muy pequeñas cantidades para regular las funciones del cuerpo humano, tales como las de los sistemas nervioso y glandular.

Estas sustancias se encuentran en diversos alimentos; por ejemplo, la leche es rica en calcio, el cual fortalece la estructura ósea y los dientes. Los mariscos son ricos en yodo, el cual se deposita en la glándula tiroides.

Vitaminas:

Sustancias orgánicas que los organismos han de obtener del medio en que viven. Las vitaminas desempeñan un papel importante en el metabolismo; son degradadas por el sistema enzimático, como muchas otras sustancias del organismo, y luego eliminadas.

El agua que se ingiere, ya sea como fluido o como parte de un alimento sólido, es también una necesidad alimenticia. Cabe hacer notar que muchos alimentos, tales como las frutas frescas y los vegetales, contienen un alto porcentaje de agua.

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2. Elaboración del Menú

El encargado de elaborar el menú deberá tomar en consideración lo que se tiene disponible en el mercado; algunos platillos requieren de ciertos ingredientes que se pueden conseguir únicamente en determinadas épocas del año, o bien el costo de los ingredientes y calidad puede variar.

Los mejores restaurantes gourmet suelen servir alimentos frescos de la estación, tales estándares altos requieren de la realización de compras diarias.

No obstante lo anterior, hay una creciente cantidad de restaurantes de todos los precios, cocinas y calidades que se inclinan por el uso de alimentos congelados o precocinados.

Las limitaciones de la cocina y su personal también se consideran en la planeación del menú, puesto que seguramente habrá platillos que la cocina no pueda preparar adecuadamente, inclusive para algunos alimentos sencillos como sandwiches gourmet, ni dispondría del equipo adecuado para prepararlos.

Los menús deben incluir una amplia variedad de platillos que llamen la atención de los clientes, innumerables establecimientos que tienen una clientela cautiva, hacen un esfuerzo especial para variar sus menús con objeto de evitar quejas.

En los restaurantes que tratan de atraer al público en general, se conserva el mismo menú durante un largo período; sin embargo, ofrecen al público una extensa variedad de platillos, lo cual es posible preparar en virtud de que disponen de determinados ingredientes básicos con los cuales se pueden hacer muchas mezclas y combinaciones diferentes. Otros restaurantes pueden ofrecer platillos diferentes diariamente.

La presentación atractiva de los alimentos es otro factor determinante en la planeación del menú, es decir, no tan sólo se toma en consideración el sabor de los alimentos, sino el aspecto, el olor e inclusive la textura.

El aspecto es particularmente importante, en términos de forma, combinación de colores, vajilla en la que se sirven los alimentos, etc. Se podría decir que la presentación de los alimentos es todo un arte que requiere de conocimientos y experiencia.

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CAPITULO V. PLANEACION DEL MENU

1. Cálculo del Precio

El término menú se refiere a una lista de diferentes platillos, escrita o impresa, de la cual el comensal hace su selección. El menú incluye los siguientes alimentos: entremeses, sopas y remas, pastas, ariscos, huevos, ensaladas, carnes, quesos, postres, café y té.  La planeación del menú se puede hacer para corto plazo, debiéndose tomar en consideraciónd os factores muy importantes, éstos son:

a) La utilidad que obtenga el propietario en la venta de su producto y,

b) Que el producto sea del agrado de la clientela.

Por otra parte, el costo de la materia prima que el restaurante obtenga deberá ser lo suficientemente bajo, para permitir la obtención de una ganancia en el precio de venta de los platillos ya preparados.

El costo de los alimentos varía debido a múltiples motivos que van más allá del control del restaurantero, tales como el rendimiento de la agricultura o los cambios en la oferta y la demanda.

Por lo anterior, el encargado de planear el menú deberá estar consciente de estas variaciones en los precios.

Un restaurantero puede disponer de un platillo que tenga mucha demanda, sin embargo, si el precio aumentara, tendría que suprimir ese platillo del menú o incrementar su precio. Si se optara por tomar la segunda solución, podría existir el riesgo de que el cliente se resistiera a pagar ese incremento, lo cual repercutiría en pérdida para el restaurante.

Muchas personas conocen el costo de la materia prima en los mercados locales y aseguran que los restaurantes obtienen ganancias considerables; esto obedece a que esta gente ve únicamente la diferencia entre los precios que pagan por sus propios alimentos y el precio que se cobra en los restaurantes, pero no toman en consideración los gastos generales del negocio.

Los gastos generales, se definen como los costos indirectos del negocio que no se pueden atribuir a un producto en particular o a una operación; incluyen renta, seguro, otros impuestos adicionales al impuesto por concepto de las ventas, gas y electricidad. Los costos directos incluyen, no tan sólo la materia prima en sí, sino también sueldos a los empleados.

Los costos directos e indirectos deben ser considerados en la planeación del menú; el hecho de que el producto agrade a los clientes implica presentar un producto de tal forma que los clientes no se resistan a comprarlo.

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