Los Mejores Restaurantes en París, Francia

Si bien es cierto, la ciudad de París en Francia, tiene innumerables razones para ser visitada, la mejor manera de lograr que el viaje sea realmente inolvidable, es disfrutando lo mejor de su comida.

Por este motivo es que a continuación te traemos la lista de los restaurantes más reconocidos del lugar, los precios que tienen y el tipo de cocina que los caracteriza.

Le Restaurant
Precios: 49 € – 145 €
Cocina: Francesa

Pizza e fichi
Precios: 5 € – 21 €
Cocina: Italiana, Pizza, Holandesa

L’Ange 20 Restaurant
Precios: 22 € – 27 €
Cocina: Francesa

Creperie Broceliande
Precio: 7 € – 20 €
Cocina: Postre, Orgánica, Salón de té, Crepería

Le Cinq
Precio: 118 € – 392 €
Cocina: Francesa

Paul Chene
Precios: 81 € – 108 €
Cocina: Comedor, Francesa

Restaurant Mariette
Precios: 12 € – 43 €
Cocina: Francesa

Les Papilles
Precio: 20 € – 111 €
Cocina: Charcutería, Francesa, Bistró

La Balancoire
Precios: 15 € – 20 €
Cocina: Bistró

Chez Marie Louise
Precios: 27 € – 43 €
Cocina: Francesa

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11. Salsas y Dressings

Se define a la salsa como la composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.

Se puede considerar que las salsas y dressings son un elemento clave del arte culinario, en virtud de que permiten aumentar la variedad de sabores de las ensaladas o carnes.

Existe una gran variedad de salsas, por lo que sería imposible citarlas a todas. Entre las más reconocidas y utilizadas tenemos:

Bechamel

Se prepara un glaseado y caldo, cociendo y removiendo el líquido. Una vez reducido éste, se mezcla la crema hasta darle consistencia de papilla clara. Se pasa por un colador y se mantiene a temperatura conveniente en baño María.

Inglesa

Se prepara empapando miga de plan en leche caliente, luego se cuece a fuego lento hasta obtener una papilla espesa que sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Chateaubriand

Se prepara con chalotes y maneca en vino blanco seco. Se reduce el líquido a la mitad y se le mezcla salsa o jugo ligado. Se dan dos hervores a la salsa y se acaba con una punta de cayena y perejil picado, o médula de buey recortada a pedacitos.

Chantilly

Cuando se sirve caliente, se prepara salsa holandesa y crema fresca; si se sirve fría se utiliza salsa mayonesa y crema fresca.

Mayonesa

La que se hace batiendo yema de huevo con aceite crudo.

Maitre d’hotel

La que se hace batiendo mantequilla con perejil y otros condimentos.

Borracha

Se hace la base de chile, pasa y pulque.

De chile pasilla

Se hace con chiles pasilla, tomates verdes y ajo

Mientras que los dressing más populares son:

Italiano

Se hace con aceite, vinagre, sal y gotitas de aceite de ajo.

Francés

Se prepara con los mismos ingredientes del anterior, sólo que se le agrega además perejil picado y mostaza.

Vinagreta

Consiste en huevo duro, cebollín, aceite, vinagre, pepinillos, pimienta y sal.

Roquefort

A base de queso roquefort, gotas de vino blanco o vinagre, aceite, crema de leche, salsa inglesa, pimienta y sal.

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11. Postres

El postre es el plato que en el menú se sirve al último; existe una amplia variedad de platillos dulces o agridulces.

Hablar del origen de los postres equivale a remontarnos a épocas muy lejanas, puesto que sus precursores fueron los antiguos griegos según la información contenida en documentos antiguos relativos a postres y pasteles.

El hecho de servir un plato dulce al final de la comida o cena se justifica plenamente, debido a que el sabor dulce produce una respuesta de rechazo en el sentido del gusto, lo que no sucede con otros alimentos.

Los postres se dividen en fríos y calientes. Entre los postres fríos podemos señalar:

Frutas

Las frutas se pueden presentar de varias maneras, esto es, al natural, en “macedonia”, en conserva, o en compota.

Helado

Es el postre idealdurante la época de calor. Su variedad de sabores, así como su presentación, es muy extensa; por ejemplo, la copa payaso que consiste en una combinación de helados de frambuesa, nuez, limón, frutas confitadas y kirsch.

Cabe señalar que los helados ya se conocían en la antigua Grecia donde se practicaba la costumbre de mejorar ciertos postres, frutas, golosinas y bebidas, mediante su enfriamiento.

Tartas y Tartaletas

Son una especie de pasteles, generalmente de forma redonda, rellenos de frutas, crema, etc. La diferencia entre ellas estriba en que las tartas son más grandes que las tartaletas. Cualquier tarta cubierta con crema de chantilli, resulta una verdadera delicia para el paladar.

Flanes

Existe una amplia variedad de ellos, pero la base de leche, huevo y azúcar es siempre la misma. Los hay de vainilla, chocolate, etc.

Pastelería

Con este nombre designamos a todo tipo de pasteles y pastas que se preparan con harina, huevo y azúcar. Existe una variedad muy amplia de ellos.

Crepés, Suzettes (crepas)

Postre caliente que consiste en una especie de tortillas muy delgadas, hechas con harina, leche, huevos, mantequilla y brandy; las crepas se sirven con salsa hecha de jugo, cáscara y licor de naranja, azúcar, mantequilla y brandy, que el maitre suele hacer frente al cliente.

Melba

Postre de frutas que se prepara con salsa caliente y se sirve sobre helado; se puede hacer a base de manzanas, plátanos, mango, piña, etc. La salsa es igual a las de las crepas, pero se deberá optar por hacerla con el licor y jugo que corresponda al sabor de la fruta que se utilice.

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9. Quesos

Se ha dado una atencióne special a los quesos por tratarse de un manjar muy popular que se consume en todos los medios, países y ocasiones.

El queso tiene valor especial en la alimentación, porque suministra muchos elementos nutritivos indispensables, particularmente el calcio, tan necesario para la conservación de los dientes.

Todo valor alimenticio de la leche, considerada alimento completo, se conserva en este producto, excepto lo que se refiere a la lactosa o azúcar de la leche y a la albúmina.

También contiene las vitaminas A y B. En la fabricación de este sabroso alimento, pueden distinguirse las operaciones siguientes:

Coagulación de la leche, eliminación delsuero, salazón y maduración, a la que también se llama fermentación.

Cómo evaluar los quesos

Los quesos se catan utiizando los cinco sentidos, la vista, el oído, el gusto, el olfato y el tacto.

Es obvio que la vista revela muchas cualidades, tales como la forma, el color, etc.

Por su parte, el oído puede detectar mucha información, ya que los quesos emiten sonidos al ser golpeados, a través de los cuales se puede determinar el estado de su maduración.

Por otra parte el gusto y el olfato, brindan al catador mucha información.

Finalmente, a través del sentido del tacto se puede determinar si el producto es firme, flexible o suave, para llegar a la conclusión si el queso está aún inmaduro, o si está correctamente madurado.

Cuándo y cómo servir el queso

El momento oportuno para servir el queso se da prácticamente siempre, en virtud de que sus combinaciones con diversos alimentos, permiten servirlo a toda hora, por ejemplo, en el desayuno se puede combinar con huevos y antequilla para hacer un omellette de queso.

Tratándose de platos fuertes, su uso es muy amplio; por ejemplo, en las pizzas, la lasagna, la mozzarella, los corazones de alcachofa gratinados, los chiles rellenos, etc. Asimismo se utilizan en ensaladas y sopas, por ejemplo ensalada griega, sopa de cebolla, sopa holandesa de queso, así como también en la base para preparar fondue.

El uso del queso en la preparación de los postres es también muy amplio, por ejemplo, tarta de queso crema, tarta de quark y postre vigilante.

En Europa, el queso sustituye, en algunas ocasiones, al postre.

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8. Volatería y Aves

Esta sección juega un papel muy importante en el arte culinario, en virtud de que las aves se prestan para confección una amplia variedad de platillos.

Las aves se dividen en aves de corral y aves de caza. Las aves de corral son aquellas que han sido domesticadas y reciben alimentación especial, para que su carne adquiera una buena calidad.

Aves de corral

  1. Pollo. Tiene una gran demanda, ya que su carne se utiliza en la confección de múltiples platillos, por ejemplo, pollo al cognac, pollo al curry, pollo a la cazuela, pastel de choclo con champiñones, etc.
  2. Pato. Es un manjar muy apreciado por todo buen gourmet, ya que su carne presenta un sabor muy especial. El pato a la naranja es una de las preparaciones más conocidas, pero también se puede cocinar asado con duraznos, o bien pato con aceitunas o con chícharos.
  3. Pavo. Es ya tradicional, particularmente en la época navideña. Existen múltiples recetas, entre las que se incluyen el pavo relleno, asado, con miel, etc.
Las aves de caza, por su parte, son aquellas que viven en estado salvaje y que el hombre captura.
Aves de caza
  1. Faisán. Es un ave gallinácea de bello plumaje, sumamente apreciada por su calidad. El faisán al vino es un aristocrático platillo que no puede faltar en una buena mesa.
  2. Codorniz. Pertenece a la familia de las gallináceas. Las codornices suelen incluirse en el menú de un restaurant gourmet, y se preparan de diversas formas, tales como codornices a la vinagreta o codornices con pimientos.
  3. Perdiz. Es un ave semejante a la codorniz. Su carne se suele utilizar para salsa y estofados.
  4. Paloma torcaz. Se suele prepara en salsa, al igual que la perdiz.

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7. Carnes

Aún cuando existe una gran variedad de carnes que alimentan a la humanidad, en esta sección nos referimos únicamente a la de los mamíferos domésticos, esto es, gando vacuno, bovino, ovino, caprino y porcino. Cabe mencionar que la carne es rica en albuminoides, fosfatos y hierro.

El tipo de corte de carne, de uso más común en los restaurantes son los steaks o bistec. En cuanto a su preparación, se pueden servir fritos, asados, a la parrilla o sobre brasas, lo cual les da un sabor especial.

El T-bone steak, recibe este nombre debido a que el hueso tiene forma de T y es parte de la costilla.

Debajo de la costilla se encuentra la carne más suave, de la cual se cortan los filetes.

El steak solomillo va también sin hueso, viene de una sección que se localiza cerca de la mitad del lomo.

El cháteaubriand se obtiene de la parte media de un filete de res.

Un bistec se puede servir bien cocido, a término medio o a medio cocer, aunque el cháteaubriand se suele cocer a término medio. es costumbre que el comensal ordene el grado de cocción del steak.

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6. Ensaladas

 Un platillo fuerte se suele servir acompañado de una ensalada.

La ensalada se puede servir también por separado, y debe ocupar el lado izquierdo. Las ensaladas suelen prepararse a base de hortalizas aderezadas con sal y aceite, o bien con algún dressing o salsa especial, de lo cual depende en gran parte el éxito de la misma.

Las ensaladas se clasifican en simples o compuestas, según se utilicen únicamente vegetales o se mezclen con otros productos.

Ensaladas Simples

Se sirven crudas y acompañan por regla general a las carnes a la plancha o a la parrilla. Son ejemplos de ensaladas simples:

  • Ensalada mixta. Se prepara con la combinación de varias verduras, es decir, lechuga, pepinos, tomate, rábanos, ejotes y aguacate.
  • Ensalada Española. A base de tomate crudo, rodajas de cebolla, pimientos rojos, aceite y vinagre.
  • Ensalada de pepino. A base de pepinos, limón agrio, crema de leche fresca, aceite, vinagre, agua mineral, ostaza, pimienta molida y sal.
  • Ensalada Valenciana. Se prepara con lechuga, naranjas agrias, cebollitas
    de cambray, aceite, vinagre o jugo de limón.
Ensaladas Compuestas
Como exponentes de ensaladas compuestas, podemos citar:
  • Ensalada Napolitana. A base de calamares, mejillones, almejas, lechuga, jitomates, vino blanco, limón, perejil y cebollín picados.
  • Ensalada Rusa. Incluye pollo cocido en cubitos, ejotes, chicharos, champiñones, pastel de pollo, jamón, huevos duros, mayonesa, salsa vinagreta, cebolla finamente picada, sal y pimienta.
  • Ensalada de Alcachofas a la Vinagreta. A base de alcachofas, huevos duros, aceitunas, apio, jitomates, vinagreta a la mostaza, jugo de limón, perejil y cebollín picados, naranja, lechuga y pimiento.
  • Ensalada de Queso con Toronja. Compuesta de toronja, queso manchego, pimiento rojo o morrón, aceite, azúcar (opcional) y sal al gusto.

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Capítulo III. Gastronomía y Alimentos

1. Gastronomía:

Es el arte de preparar una buena comida o la afición a comer opíparamente, es decir abundante y espléndidamente.

También se entiende por gastronomía a la relación del hombre con su alimentación y a la vez con su medio ambiento o entorno.

Todo ello nos permite concluir definiendo a la Gastronomía como estudio de la relación entre  la cultura y los alimentos.

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3.1. Funciones del Mesero

El mesero antes de dirigirse  a la habitación del huésped que ordenó el servicio, deberá verificar los siguientes detalles:

  • Asegurarse de incluir todo lo necesario para el servicio de que se trata. Por ejemplo los cubiertos necesarios, agua, sal, pimienta, asegurarse de que todo vaya fijo en el carrito-mesa para evitar que caiga y provoque algún accidente.
  • Al llegar a la habitación tocará la puerta. Una vez que tenga respuesta se anunciará cordialmente, sonreirá y mantendrá un gesto amable, esto deja una buena impresión en el huésped y le da prestigio al hotel.
  • Servirá o dejará el servicio en la habitación, según el huésped indique. Asimismo apagará todo horno o calentador, previniedo al huésped que evite tocar los platos por estar muy calientes.
  • Presentará al huésped la factura, acompañada de una pluma para que la firme y pueda así el mesero hacer el cargo correspondiente en la cuenta de aquél.
  • Recogerá cualquier servicio sucio que hubiese quedado en la habitación a causa de algún servicio anterior y se retirará después de dar las gracias.

La gerencia del hotel suele notificar a su personal la presencia de algún huésped muy importante por medio de un memorando.

Existe una clave de tres letras para identificar a cierto tipo de clientes, a quienes es preciso presentar un servicio muy especial; esta es V.I.P., que en inglés significa “Very Important Person”, y cuyo equivalente en español es “”persona muy importante”

Es importante señalar que todo mesero que presta sus servcios en las habitaciones deberá observar los siguientes lineamientos:

  • Tomará en consideración que los carritos-mesa están construidos para soportar un peso máximo de 20 kilogramos, razón por la cual no deberá sobrecargarlos.
  • Se abstendrá de tocar en aquella puerta que tenga puesto el anuncio de no molestar, a menos que tal habitación haya ordinado previamente algún servicio.
  • Recogerá el servicio sucio teniendo cuidado de acomodarlo bien en el carrito-mesa para evitar que se caiga y manche o ensucie las alfombras.
  • Se abstendrá de poner las servilletas o cubiertos sucios sobre el piso, puesto que seguramente al cliente no le gustará ver allí los cubiertos con los que comió.
  • Procurará tener buenas relaciones con las inspectoras de piso y camaristas, en términos de cordialidad y respeto, ya que seguramente ellas le notificarán en algunos casos cuando elhuésped solicite sus servicios; asimismo,  le harán saber cuando tiene que pasar a la habitación para recoger algún servicio terminado, y le abrirán las puertas de las habitaciones cuando sea necesario.

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3. Servicio en el Cuarto

El servicio en el cuarto (room service) juega un papel muy importante en el departamento de alimentos y bebidas,  en virtud de que muchos de los huéspedes del hotel prefieren que se les sirvan sus alimentos en la habitación. Este servicio se ha extendido considerablemente en la mayoría de los hoteles.

Cada habitación está provista de un menú, el cual, en algunos casos, es el mismo que se utiliza en restaurantes, aunque el primero suele ser más sencillo, con objeto de simplificar la preparación y el servicio.

El servicio en el cuarto se inicia propiamente desde que el huésped ordena sus alimentos por teléfono, los cuales se llevan en carritos-mesa o charolas.

Los grandes hoteles disponen de suficiente personal para atender este tipo de servicio, el mismo que en algunos casos se extiende las veinticuatro horas del día. Un rrecepcionista atiende las llamadas telefónicas, toma las órdenes y las turna a los meseros. En algunas ocasiones los meseros sirven tabién cocteles en las habitaciones.

Los meseros en cuestión deberán hacer sugerencias a los huéspedes cuando sea necesario; por otra parte, deberán dominar el idioma inglés, además de la lengua local. Así deberán tener agilidad mental, puesto que cualquier olvido podría traer graves consecuencias tanto para el huésped como para el prestigio del hotel.

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