Curso Gratis de Servicio de Alimentos y Bebidas, parte 22

3.1. Funciones del Mesero

El mesero antes de dirigirse  a la habitación del huésped que ordenó el servicio, deberá verificar los siguientes detalles:

  • Asegurarse de incluir todo lo necesario para el servicio de que se trata. Por ejemplo los cubiertos necesarios, agua, sal, pimienta, asegurarse de que todo vaya fijo en el carrito-mesa para evitar que caiga y provoque algún accidente.
  • Al llegar a la habitación tocará la puerta. Una vez que tenga respuesta se anunciará cordialmente, sonreirá y mantendrá un gesto amable, esto deja una buena impresión en el huésped y le da prestigio al hotel.
  • Servirá o dejará el servicio en la habitación, según el huésped indique. Asimismo apagará todo horno o calentador, previniedo al huésped que evite tocar los platos por estar muy calientes.
  • Presentará al huésped la factura, acompañada de una pluma para que la firme y pueda así el mesero hacer el cargo correspondiente en la cuenta de aquél.
  • Recogerá cualquier servicio sucio que hubiese quedado en la habitación a causa de algún servicio anterior y se retirará después de dar las gracias.

La gerencia del hotel suele notificar a su personal la presencia de algún huésped muy importante por medio de un memorando.

Existe una clave de tres letras para identificar a cierto tipo de clientes, a quienes es preciso presentar un servicio muy especial; esta es V.I.P., que en inglés significa “Very Important Person”, y cuyo equivalente en español es “”persona muy importante”

Es importante señalar que todo mesero que presta sus servcios en las habitaciones deberá observar los siguientes lineamientos:

  • Tomará en consideración que los carritos-mesa están construidos para soportar un peso máximo de 20 kilogramos, razón por la cual no deberá sobrecargarlos.
  • Se abstendrá de tocar en aquella puerta que tenga puesto el anuncio de no molestar, a menos que tal habitación haya ordinado previamente algún servicio.
  • Recogerá el servicio sucio teniendo cuidado de acomodarlo bien en el carrito-mesa para evitar que se caiga y manche o ensucie las alfombras.
  • Se abstendrá de poner las servilletas o cubiertos sucios sobre el piso, puesto que seguramente al cliente no le gustará ver allí los cubiertos con los que comió.
  • Procurará tener buenas relaciones con las inspectoras de piso y camaristas, en términos de cordialidad y respeto, ya que seguramente ellas le notificarán en algunos casos cuando elhuésped solicite sus servicios; asimismo,  le harán saber cuando tiene que pasar a la habitación para recoger algún servicio terminado, y le abrirán las puertas de las habitaciones cuando sea necesario.

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3. Servicio en el Cuarto

El servicio en el cuarto (room service) juega un papel muy importante en el departamento de alimentos y bebidas,  en virtud de que muchos de los huéspedes del hotel prefieren que se les sirvan sus alimentos en la habitación. Este servicio se ha extendido considerablemente en la mayoría de los hoteles.

Cada habitación está provista de un menú, el cual, en algunos casos, es el mismo que se utiliza en restaurantes, aunque el primero suele ser más sencillo, con objeto de simplificar la preparación y el servicio.

El servicio en el cuarto se inicia propiamente desde que el huésped ordena sus alimentos por teléfono, los cuales se llevan en carritos-mesa o charolas.

Los grandes hoteles disponen de suficiente personal para atender este tipo de servicio, el mismo que en algunos casos se extiende las veinticuatro horas del día. Un rrecepcionista atiende las llamadas telefónicas, toma las órdenes y las turna a los meseros. En algunas ocasiones los meseros sirven tabién cocteles en las habitaciones.

Los meseros en cuestión deberán hacer sugerencias a los huéspedes cuando sea necesario; por otra parte, deberán dominar el idioma inglés, además de la lengua local. Así deberán tener agilidad mental, puesto que cualquier olvido podría traer graves consecuencias tanto para el huésped como para el prestigio del hotel.

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